一发奶黄包--早餐来一锅热腾腾松软香浓的奶黄包！

作者： 果子味道

近期居家的童鞋们都在家做起了包子馒头，不过也少不了我啊，面食已经成了我们一家的早餐，特别是家里的小同学很喜欢吃面食。 当然，我尝试过各种馅料的包子，都很美味。 奶黄馅其实很容易，家庭都有材料，不妨一试。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 150g
• 干酵母粉 1.5g
• 水 70g
• 奶黄馅：
• 蛋 黄 1个
• 牛 奶 80g
• 黄 油 12g（溶化为液体）
• 奶 粉 12g
• 白 砂 糖 30g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g

一发奶黄包--早餐来一锅热腾腾松软香浓的奶黄包！的做法步骤

步骤 1

先做奶黄馅。 碗里放入蛋黄、奶粉、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶一起搅拌均匀，先用筷子搅拌成糊状，再用打蛋器打均匀，最后放黄油一起打，打成浆糊状。

步骤 2

把搅拌均匀的奶黄糊过筛到不粘锅里，开中火把锅烧热，一边加热一边搅拌， 不要太热，稍微有点热就马上调小火慢慢煮（不要停止搅拌，不然很快会糊）。 出现起团的时候说明水份就慢慢地吸收了，这时还是要不停的搅拌哦，水份煮干后就成了奶黄馅了（如图所示），关火！可以尝一口，香浓的味道是不是很足了。 等奶黄馅待温热时分成6等份。

步骤 3

现在揉面。 面粉里放入干酵母、倒入水和均匀，揉成光滑的面团。 面团揉好后直接分成6等份（不用发酵）。 接下来就包奶黄馅，擀面皮就不多说了，像包包子那样，取一个小面团搓成圆压扁，再擀开，取一个奶黄馅包好，褶皱不要那么多，包好后稍微弄圆一点。

步骤 4

取一块纱布弄湿 稍稍扭去水份，铺在蒸盘上，在纱布上刷点油，再把包好的面团放在上面。（这一步可以在包奶黄馅前准备好）。

步骤 5

然后拿一碗开水放在烤箱底部（如图） 把包好的面团放入烤箱内进行发酵，约40分钟，温度为38度。变大一倍左右就OK啦！ 如果家里没有烤箱发酵，可以用蒸锅，蒸锅内倒入水烧开，关火，放入蒸锅内发酵。发酵至一倍大就可以。

步骤 6

发好后，上蒸锅，蒸20分钟左右，关火，先焖5分钟再掀盖子。

步骤 7

可以多做一些，放入冰箱冷冻，早上起床后，用锅蒸十几分钟就行，很方便。 家里小孩很喜欢吃，每天早上蒸几个做早餐。

一发奶黄包--早餐来一锅热腾腾松软香浓的奶黄包！的小贴士

烘焙小知识： 1. 如果家里没有黄油，也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。不过黄油更有奶香味。 2. 也可以进行2次发酵，把面团揉好后直接发酵，再分成等份包好奶黄馅，再次醒发15分钟左右，最后上锅蒸。 3. 弄奶黄馅用不粘锅， 从加热开始到关火都要不停的搅拌，直到水份干为止。也不要煮的太干了，不然蒸出来的奶黄馅就影响口感。 4. 注意揉面团时，要多揉一会，把面揉光滑，有弹性的状态。（我大概用了20分钟左右）和面的水量需要自己调整，先慢慢的加水混合，面粉不同吸水性不同。面团不能太软，微微有点偏硬而有弹性，水份太多了会影响口感。（当然，你要是不小心放多了水，可以再加点面粉。）

菜谱创建时间：2020-03-13 21:17:18