爆炒腰花

作者： 旅游人-多妈

内脏其实吃的不多、其中吃的最少的算是腰子了。因为要去除腰子本身的骚味还是比较费时间的、昨天从同学那里定了3副腰子、今天决定做份爆炒腰花

用料

• 猪腰 3幅
• 木耳 15朵左右
• 青红辣椒 各3-4个
• 大蒜蒜白 4根
• 大蒜头 3-4个
• 生姜 3-4片
• 白酒 适量
• 蚝油 2勺
• 李锦记黑椒汁 2勺
• 白糖 适量
• 生抽 3大勺
• 生粉 少许
• 盐少许

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰剖开、去掉里面所有白色经脉。这次是同学帮忙弄好的，很干净。先把猪腰放在水龙头下冲洗干净、然后拿个大碗放满水、把猪腰浸泡进去。我浸泡了大概2个小时、中间换水2次。

步骤 2

然后改切花刀、在猪腰光滑的一面切、先顺着一个方向均匀纹路、然后转90度方向呈十字排列切。接下来选择合适大小改小块、记住不要切的太小、腰花要缩水的。切好的腰花继续放水龙头下面冲洗去血水、继续放碗里用清水浸泡、这时候在水里面加入一小瓶盖白酒一起浸泡，大概1个小时、把水倒掉、继续冲洗、你会发现还是有血水。不要急、继续浸泡。反复几次、这个反复几次可以不用加白酒。直到没有明显的血水出来。

步骤 3

基本上浸泡了前前后后大概6个小时、血水基本看不到什么了。你可以闻一下、骚味基本没有了。浸泡的时候可以准备配菜，配菜就是看个人喜好了。

步骤 4

再炒之前的30分钟把腰花再次冲洗干净、沥干水分、加入白酒、生抽、盐少许、生粉腌制。腌制30分钟。这步骤的图忘记拍了。这步就是为了让猪腰提前入入味道。

步骤 5

腌制30分钟后、腰花里面还是会渗出一些水来、炒的时候用个漏勺、这样水就可以漏掉了。起锅烧热加油、烧至油稍微冒烟、下腰花快速翻炒。

步骤 6

炒至发白段生、即可盛出。这时候锅里还是会渗出一些水来、记住只要捞出腰花即可。堂堂汁汁的就倒掉。这步叫做过油、饭店里面其实是很多油、把腰花下面油锅走一下的，家里没有这个条件、就你那样做了。

步骤 7

过完油的腰花，很明显缩水了一大半、所以爆炒腰花我觉得三副是需要的。毕竟咱不是饭店、要在配菜里面找腰花、我们还是希望腰花是主角的😂

步骤 8

锅下干净烧热加油爆香蒜片和姜丝

步骤 9

加入青红辣椒、还可以放点泡椒或是灯笼椒、口感肯定更👍

步骤 10

加入木耳、翻炒，木耳容易炸锅、要当心。

步骤 11

火力一定要大、加入过完油的腰花、快速翻炒

步骤 12

加入酱汁（2勺蚝油+2勺黑椒汁+糖+3勺生抽+淀粉少许+水搅拌均匀）、再次快速翻炒、最后加入大蒜蒜白、再翻炒10秒即可出锅。时间不能长、要不然就老了。

步骤 13

成品、骚味完全没有、很不错

步骤 14

腰花切的还不够均匀、下次还要再改进。话说味道真是不错。货真价实、香辣可口

步骤 15

再来一张

菜谱创建时间：2020-03-13 21:00:30