广东煲仔饭

作者： 美食制作阿当老师

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。下面给大家教一个传统的煲仔饭

用料

• 丝苗米 300克
• 猪油 50克
• 水 360克
• 盐 2克
• 广东腊肠 2条
• 广东腊肉 1条
• 腊鸭腿 1只
• 葱 1根
• 香菜 1根

广东煲仔饭的做法步骤

步骤 1

第一步：腊味放进锅里蒸15分钟，蒸熟，挑选腊肠时，不要买太红的，因为是色素，买这种暗淡的，比较健康。

步骤 2

把米和水秤好

步骤 3

300克米够3-4人的份量

步骤 4

炼制猪油 猪费板油切成块 放进锅里，放入两片姜 一条葱，加入开水100克，大火烧开，转小火慢慢炼制

步骤 5

炼油的途中可以搅拌一下

步骤 6

炼制好之后，过滤出来备用

步骤 7

砂锅里，用刷子刷一层猪油

步骤 8

放入准备好的靓米

步骤 9

加入300克水和2克盐调味

步骤 10

盖上盖子

步骤 11

为了让米饭更香，饭的口感更好，我们在盖子上的孔插上一根木筷子，不让蒸汽跑掉

步骤 12

中途分四次再用刷子刷入猪油

步骤 13

慢慢你会发现生米煮成熟饭了

步骤 14

腊味也蒸好了

步骤 15

腊味可以趁热，切好

步骤 16

用刀把腊味切好，再次放进我们的煲好的米饭里面，撒上香菜和葱花看好了。

步骤 17

大功告成

广东煲仔饭的小贴士

1.选择丝苗米或者泰国香米，一定不能选择东北大米。 2. 猪油要分四次，每次少量的用刷子在饭的边缘里，均匀的刷进去 3. 最后放入肉之后，应该大火把锅的四周烧热，把锅巴烧出来，煲子饭的特色就是锅巴好吃。

菜谱创建时间：2020-03-13 20:42:22