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包子
用料
包子的做法步骤
和面（后油法）。先把面粉、水、酵母、糖混合均匀成团，再放入猪油（或食用油），揉至三光（面光、手光、盆光）。
第一次发酵。上述面团发酵至2倍大（手指沾面粉搓洞不回缩、不塌陷）。
准备肉馅。1⃣️加入生抽、老抽、料酒，往一个方向搅拌均匀。2⃣️分次加入凉白开水（或葱姜水），每次都要搅拌使肉充分吸水后再加入下一次。3⃣️加入适量胡椒粉、五香粉，加入适量盐，葱姜末（如果没有葱姜水的话就加入葱姜末）。4⃣️加入植物油。5⃣️加入洋葱丁。6⃣️加入蚝油（或香油）。7⃣️取一点搅拌好的肉馅放在微波炉里叮一下，尝一下味道，太淡了可以补救。
给面团排气。尽量多揉面团，使面团充分排气，气孔排尽后可使包子表皮更细腻光滑。
面团搓长条，用虎口摘成大小一致的剂子。取一个剂子压扁，擀皮。包包子的皮比饺子皮要厚一点，醒发后才不容易破皮漏馅。
包包子的馅料不要太满，捏褶子的时候可以留个小碗口，收口提拉一下，不然蒸时就炸开露馅儿了。
二发。冬天时，蒸锅水加热至38度左右，放上包好的包子二次醒发20分钟左右（夏天室温直接醒发），包子会稍变大一些（轻推会回弹）。馅料汁水比较多，所以不能醒太久，不然汁水流出来把面皮浸湿，面皮容易发不起来。
1⃣️冬天。冷水上屉，开火蒸，等水开上汽了开始计时18分钟。关火后再蒙5分钟开盖。2⃣️夏天，醒发比较快，可以水开后上屉直接蒸。3⃣️ 肉包蒸20–25分钟。素包蒸15分钟。
包子的小贴士
1⃣️比例公式，粉：水：酵母：糖：油=100:50:1:3:5 2⃣️加入猪油的目的是使包子皮又白又松软。也可不加。 3⃣️加入适量糖的目的是使酵母活性更好。也可不加。 4⃣️包子的面团比馒头软一点，所以水是面粉的二分之一再多一点。500克面粉，做包子用260克水，如果做馒头用250克水，做饺子皮用240克水。 5⃣️葱姜水：把葱姜切碎放入配方中的凉白开水，用料理机打成葱姜水。如果不介意姜粒的，可以直接加葱姜粒+凉白开水和肉馅拌匀即可。 6⃣️洋葱容易出水，所以在面团第一次发酵好准备包的时候再在肉馅里拌入洋葱丁。
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