mini小花泡芙 记录贴

作者： 圆圆_wang

泡芙是真的很简单但是很容易失败的一项。 之前跟过一个作者的，复杂的要命，一会190度一会160度。做出来的皮还很硬膨胀度不高。 这方子就是简单简单再简单。 今天尝试了三种，只有第三次是算成功的。粒粒饱满，火候到位。奶油打的也足。没别的，就是记录一下方子和过程。加蛋液搅拌我喜欢稍微稠一些。挤出的花型立体。 谁说泡芙要圆溜溜的啦，用三能樱花嘴和六齿大号像做曲奇那样挤出来。就是可爱的小花泡芙了。 一口一个真满足。 配方为15个迷你一口泡芙的量。

用料

• 泡芙皮：
• 黄油 40克
• 水 85克
• 鸡蛋 100克（不需要全部加入）
• 美枚低粉 55克
• 糖 3克
• 盐 1.3克
• 奶油：
• 蓝米吉淡奶油 120g
• 糖粉 12g
• 奶粉 3g

mini小花泡芙 记录贴的做法步骤

步骤 1

黄油取出，无需解冻，切小块放在奶锅里，加入水、糖、盐开小火慢慢搅拌。

步骤 2

黄油融化完，液体冒白泡。筛入低粉。

步骤 3

快速搅拌至无干粉，面粉一定要充分烫熟，这关系到能否成功膨胀。此时膏状物外表亮晶晶，锅底有一层粘稠物，关火。

步骤 4

换个容器晾凉。50度以下。不然会把鸡蛋烫熟。

步骤 5

鸡蛋两个打散回温。慢慢加入鸡蛋液，每次20g左右，搅拌，充分搅拌！不要有坨坨。边搅拌边观察面糊状态。倒少了有得救，一下子蛋液倒多了，没救哦！到用筷子提起，有很细长的小尾巴，起码5cm长，且不掉落的时候就是刚刚好的状态。

步骤 6

把面糊装入裱花袋，选自己喜欢的裱花嘴，我用了三能六齿大号。这个时候，我选择把裱花袋的面糊一起放入冷藏5-10分钟。这样挤出的泡芙不塌陷。（之前做的一次粉色酥皮泡芙，同样的做法，盖个酥皮进烤箱就可以了。）

步骤 7

挤到垫着油纸的烤盘中，裱花嘴离油纸一厘米左右，挤个3层，高高的花纹堆上去。入烤箱190度20分钟。我在15分钟时候就站旁边看上色和膨胀状况。上色微焦就可以了。这里的图是之前做过一次粉色酥皮的大泡芙。我还是更喜欢今天这个一口小泡芙的口感。

步骤 8

120g淡奶油+12g糖粉+3g奶粉硬性打发。倒杯不掉落的程度。老一点的奶油更稳定。

步骤 9

烤好的泡芙应该是硬的外壳。放凉，拿筷子底部戳小洞，用圆孔裱花嘴插进去挤奶油，手腕可以转一转。左手捏着泡芙，你会感受到奶油充到什么地步了。不用太满。

步骤 10

享受吧！

步骤 11

外观很像曲奇，但是一口下去发现是个奶胖的潜伏者🙊🙊

mini小花泡芙 记录贴的小贴士

步骤2-3是关键，加热什么状态和加蛋液搅拌什么状态。 蛋液不用全部加入，遵循慢慢加，加了搅匀看面糊状态的原则。 挤面糊的时候花纹尽量不要扭转，扭转多了内部空间就扭曲了。灌奶油容易破。

菜谱创建时间：2020-03-13 20:31:29