水煮鱼

作者： Gnok

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 200克
• 葱 根
• 姜 2片
• 淀粉 3勺
• 胡椒粉 3克
• 豆瓣酱 5勺
• 干辣椒 20个
• 花椒 100粒
• 盐 5克
• 蒜 5瓣
• 料酒 3勺
• 油菜 适量
• 金针菇 适量
• 干豆腐 适量
• 豆瓣酱 适量
• 猪油 1克

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：鱼切片，配菜洗净，干辣椒部分切碎，另一部分切段。

步骤 2

鱼肉加胡椒粉3克，淀粉3克，十三香1克，盐1克，料酒5勺子，搅拌均匀腌制20分。

步骤 3

配菜焯水后捞出备用。

步骤 4

加植物油少量，放入猪油炒化，加入豆瓣酱炒香，再加入部分蒜末和葱花，翻炒10秒后加入带骨部分的鱼块，大火炒30秒，鱼肉片不要放。之后加入啤酒或水没过鱼块，大火煮开后加入配菜，煮30秒和鱼肉一起捞出，装盘备用。

步骤 5

锅中水保持沸腾，将鱼片用手划入。3分钟左右煮熟即可捞出装盘。

步骤 6

把汤汁倒入盘中，在上面撒蒜末，青花椒，之前准备好的干辣椒的一半的量，芝麻。另起过热油，加入另一部分青花椒和辣椒，一勺香油，炸香后分两次泼油到菜上。

步骤 7

泼油

菜谱创建时间：2020-03-13 18:53:01