酸甜可口的韩式泡菜

作者： Elisy

疫情期间，在家被迫成才之斗胆DIY韩式泡菜。。。em em em 酸甜中带点辣，太合适我这种常年只能接受小辣的广东妹纸啦！废话不多说，看下面！

用料

• 大白菜 2棵（约4.5斤）
• 紫洋葱 半颗
• 小葱 10根
• 蒜头 1颗（非1瓣）
• 生姜 1块
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 糯米粉 100克（约4勺）
• 盐 适量
• 水 400克
• 白砂糖 适量
• 韩式鱼露 1勺
• 韩式虾酱 1勺
• 小伙子辣椒粉 5勺半

酸甜可口的韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

买回来的大白菜不用洗，直接用盐抹均匀，根部可多抹点。为了方便入味，我是1切4来弄的。

步骤 2

上盐后的大白菜，腌制24小时。

步骤 3

蒜头、生姜、苹果、梨去皮去核后，切小块放料理机打成图片那样。没有料理机，也可以直接用刀剁成小碎粒，尽量剁小点。

步骤 4

小葱洗净，切小段。洋葱切成丝。

步骤 5

水、糯米粉、白砂糖放锅里小火煮10-15分钟，记得一边煮，一边用筷子打圈圈，不然很容易粘底。煮到呈糊状、半透明即可。如果想浓稠点，可少放水或多加糯米粉。

步骤 6

腌制后的大白菜，用流动水充分把盐洗掉，再控水。尽量把水分挤掉，别问为什么，照做就对！控水可在糯米糊步骤之前做。

步骤 7

把步骤3、4、5的材料倒在一个盆子里，加上鱼露、虾酱、辣椒粉，用筷子搅拌，尽量拌均匀些。拌好后，可尝尝味道，没问题的话，就可以进行最后一个步骤了。

步骤 8

最后，用泡菜酱把大白菜均匀抹上，根部可多抹点。处理完毕后，密封常温放一天再放冰箱保存，10天后食用最佳。

酸甜可口的韩式泡菜的小贴士

冲洗腌制后的大白菜时，记得一定要把水分尽量挤掉。水分存留过多，影响口感，甚至会导致后续发酵变味的。

菜谱创建时间：2020-03-13 18:10:06