擂辣椒

作者： 小蕙的厨房

擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！

用料

• 小尖椒 250克
• 豆豉 半勺
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 醋 一点点

擂辣椒的做法步骤

步骤 1

小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

步骤 2

豆豉，蒜瓣剁碎。

步骤 3

锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

步骤 4

加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

步骤 5

加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

步骤 6

装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

擂辣椒的小贴士

很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！

菜谱创建时间：2012-05-27 20:41:36