日式盐面包 Magimix 玛捷斯

作者： 徐小卷

相信很多人和我一样特别喜欢盐面包。 一口着迷。 原方是日本山崎老师，我做了稍微修改，减去了麦芽精和老面，更适合家庭烘焙。 此款面粉选用的面粉是日清百合花，用这款面粉做出来的盐面包断口性更好。如果实在没有可以选择用240克高粉，60克低粉替代。

用料

• 日清百合花 300克，没有百合花可以用240高粉加60克低粉
• 细砂糖 18克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 9克
• 盐 5.4克
• 冰水 198克
• 总统无盐黄油 15克
• 伊斯尼有盐黄油（裹入面团用） 每个面团用10-15克

日式盐面包 Magimix 玛捷斯的做法步骤

步骤 1

主锅一字刀头，黄油软化成膏状。 所有材料入锅， 设置大号和面勾：8分钟/速度10 再设置：2分钟/速度12

步骤 2

打到9分筋即可。不用打到和吐司一样的十分筋。

步骤 3

面团团圆， 28度环境发酵60分钟，再翻面发30分钟。翻面视频我忘记拍😂。下周二我补拍。

步骤 4

发酵好的面团分割成60克一个的面团。分成9个面团，最后一个面团会重一点。滚圆后醒15分钟左右。 醒发后整形成水滴形。手法见视频

步骤 5

再松弛10分钟。

步骤 6

擀开，从中间往上擀，往下擀，往下擀的时候记得用手拉住。

步骤 7

翻面，每个裹入10-15克伊斯尼有盐黄油。卷起。手法见视频。如果第一次做推荐10克开始尝试。

步骤 8

卷好后二发，28度，湿度75％，发40分钟左右，

步骤 9

发酵好后表面刷黄油，表面洒粗粒海盐 家庭烤箱的话，烤箱中下层，上火210度，下火190度。烤15分钟左右。

步骤 10

刚烤好的面包不要急着拿出来，在烤盘里面放一会儿，吸一会儿黄油。

步骤 11

有问题可以加我微信。

步骤 12

也可以做成全麦的，面粉里百分之十的面粉替换成全麦粉。

步骤 13

卷好后底部粘一些芝麻更香。这个擀的长卷起来圈数多一点，看个人喜欢

菜谱创建时间：2020-03-13 17:14:53