黑芝麻奶酥小面包

作者： 微笑zfy

依然用的是汤种加老面的做法，拌入了大量奶酥黑芝麻馅，太香了。汤种可以热的放。也可以冷藏后放入。老面团没有也可不加，原材料量不变。 老面团做法http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/

用料

• 老面团 50克
• 汤种
• 高粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高粉 270克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 水 75克
• 蛋白 30克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 黑芝麻奶酥馅
• 熟的黑芝麻粉 80克
• 黄油 20克-30克
• 糖粉 20-30克
• 全蛋液（常温） 30克
• 奶粉 20克

黑芝麻奶酥小面包的做法步骤

步骤 1

汤种做法：高粉20克加100克水混合均匀，用小火加热边加热边搅拌，直到变成能划出纹路的面糊。汤种的加入可以冷藏过的的，也可以刚做好热的，就放入面粉中。都可以。我这次是冷藏过的。

步骤 2

把汤总加入除过盐，黄油，酵母的剩下的全部材料中。搅拌成团看不到干面粉就好。然后保鲜膜盖好放入冰箱冷藏室冷藏一晚，我是第2天早上做的。也可以用直接法直接就做了。

步骤 3

第2天取出面团，加入老面酵母开始揉面程序。揉至粗膜形成，加入盐和黄油。

步骤 4

揉到八九阶段就成，面筋膜已形成，只是拉开的洞洞边缘有细微的锯齿状即可。揉面可看另一贴http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 5

揉好的面滚圆，在不超过28度的环境下发酵一小时左右，面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸点高粉在面团上按一下有轻微回弹，面团上还能留下手指印已经发酵完成，如果面团还是回缩很多还得继续发酵。

步骤 6

等待面团发酵的同时，开始准备黑芝麻奶酥馅。

步骤 7

熟的黑芝麻，用料理机打成粉。

步骤 8

化的黄油加入糖粉压拌均匀

步骤 9

分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。是常温哦，加入奶粉，黑芝麻粉拌匀，冷藏待用

步骤 10

然后加入黑芝麻粉拌匀备用。

步骤 11

发酵好的面团。把面团轻拍排气，直接分割12等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

擀开面团成椭圆形，做了3种造型。

步骤 13

抹上馅

步骤 14

（1）第一种两边对折

步骤 15

（1）卷起来

步骤 16

（2）第二种从上往下👇卷起来

步骤 17

（2）卷成卷，中间深深划一刀划到底，两头不划断

步骤 18

（2）两头一捏，可以拿手拨拨，把馅料翻出来。没照照片，上次的椰蓉

步骤 19

（3）第三种擀成圆皮

步骤 20

（3）馅料放中间

步骤 21

（3）包上馅料

步骤 22

（3）擀开深划几刀，划断，两头不划

步骤 23

（3）卷起来，扭几下

步骤 24

（3）卷起来

步骤 25

全部放入模具，还做了几个肉松的。再35度环境下发酵至1.5倍大

步骤 26

发酵好后抹蛋液，撒了点芝麻

步骤 27

放入已经220度预热好的烤箱。烤箱要提前预热最少10分钟。上火200下火180度20分钟.时刻观察面包上色状况。

步骤 28

出炉震一下，取出

步骤 29

内里绵软，黑芝麻馅香甜

步骤 30

看着有点脏的黑芝麻面包

黑芝麻奶酥小面包的小贴士

一发不超过28度，二发不超过38度。

菜谱创建时间：2020-03-13 14:59:23