嘎嘣脆的青菜头

作者： 作个闲人私房菜

冬季的重庆，果蔬食材依然丰富，除了常见的蔬菜，还有冬天才有的青菜头。说起这个菜，有些外地朋友估计不知道是什么菜，但是说起它的另一个变身～～榨菜，几乎国人皆知。榨菜好吃，制作工艺较复杂一点，且适合作为菜品的辅材调味增鲜。今天掌柜介绍青菜头另一种家常做法，做起简单，吃起爽口😍

用料

• 青菜头 1颗
• 盐 1小勺
• 干红辣椒🌶️ 3个
• 红花椒 适量
• 姜 1片
• 蒜瓣 1瓣
• 小葱 1根
• 菜油（或色拉油） 2大勺

嘎嘣脆的青菜头的做法步骤

步骤 1

买青菜头挑选重一点，份量轻的有可能是空心的。青菜头两颗，洗净，如左边👈那颗剥皮去茎。

步骤 2

剥净的青菜头切成薄片，装入碗中。

步骤 3

放入1小勺食盐，拌匀腌制半小时左右（根据食材大小和切片的厚度调整腌制时间长短😀）

步骤 4

1瓣大蒜，1小片姜切成粗粒；3根干红辣椒🌶️剪成小块；葱切成葱花。

步骤 5

半小时后，青菜头有腌制好，有水分渗出，倒去水即可。（腌好的青菜头有些许盐味，去除了青菜头原有的苦味）将切好的姜蒜碎末、干辣椒块、葱花撒在上面。

步骤 6

热锅冷油，2勺菜油烧至六成热，放入花椒，待花椒炒香，铲去花椒粒，将滚油泼入青菜头碗中。滚油浇出姜蒜、辣椒和葱花的香味即可。

步骤 7

吃的时候把面上香料跟菜拌匀，香味扑鼻，不油腻，嘎嘣脆的呀，不想放筷子🥢这道菜配粥爽口开胃，配汤锅肉食类解腻。

嘎嘣脆的青菜头的小贴士

食盐、干红辣椒🌶️根据自己口味调整哦！㊗️亲们🈶️好胃口，共渡难关！

菜谱创建时间：2020-03-13 14:25:00