自制腐乳（四种口味）

作者： 依若亦诺

看我家里这几个瓶子就知道我有多喜欢吃腐乳了 在家闲着没事，想着要不要自己试试 毕竟等待时间还是蛮长的，所以参考了很多人的配方，一次做出四种口味的，到时候再看看那种比较和我的口味，毕竟四种口味，总有一种合适我嘛 先把配方记下来，要是好吃，以后可以参考着来 2020.4.15更新 腐乳已经一个月了，分别尝了尝，五香味（左一）的和市售还是挺像的；辣的（左二）加了香油，个人不是很喜欢这个味道，感觉有点奇怪，也许可以试试不加香油的；（右一）长相和王致和挺像，就是调味还是有些差别，倒也不难吃，就是香料粒有些大，吃的时候影响口感；（右二）还没尝，应该比左一稍好一点，吃了再更新

用料

• 豆腐
• 曲霉菌粉
• 红曲米粉
• 黄酒
• 白酒

自制腐乳（四种口味）的做法步骤

步骤 1

豆腐切块，焯水，晾凉（我一共用了2斤的豆腐，做出了四瓶） 菌粉与水混合，过滤（我买的是兑水型菌粉，具体方法一般卖家都会写） 豆腐在菌水里滚一圈，放在烤网上，分摊晾开 豆腐切块大小随意，我因为要放在烤网上，所以根据缝隙切的大约3cm左右大小 至于菌粉，我个人觉得一定要买，不然失败率太高，我看过别人做的，等了好几天，豆腐上长得毛毛五颜六色，真心不敢吃 发酵容器，传统方法是不用菌粉，所以放在稻草上，既然用了菌粉，就没必要再放在稻草上，增加杂菌感染风险了，只要是干净透风的容器都可以，家里有烤箱的话，烤网是很合适的，如果没有，蒸锅的蒸屉也是不错的选择 最后豆腐放置的尽量分散，不要挨得太近，否则到时候豆腐会长成一整坨。。。 我的照片上的距离就刚刚好有点近 ( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )

步骤 2

必须强调一点：所有接触的容器都要干干净净，无水无油！！！我是洗刷干净，晾干后，又拿酒精喷了一遍 一定要注意豆腐接触的容器都要干干净净！！！

步骤 3

接下来就是放进一个密闭的空间，开始不算漫长的等待啦，大约等待2~3天 我用的烤网，所以放进烤箱刚刚好 如果你用的蒸屉，可以盖上盖子，放在锅上 室温等待发酵就可以，最好下面放一碗水，保持湿润 等待发酵期间，不要老是打开烤箱门（或者锅盖）看👀 管住自己

步骤 4

毛毛越长越长，小豆腐越来越萌

步骤 5

这个时间还是差一点，可以再等等 等到牙签插进去感觉很软就可以了

步骤 6

发酵好以后，带上手套🧤，或者把手洗干净，喷点酒精 把豆腐上的菌丝都抚平，就像撸猫一样，慢慢撸，超爽der~

步骤 7

豆腐准备好了，就开始调味吧 原味腐乳（？）（右1） 盐30g 小茴香3g 花椒粉3g 陈皮1.5g 辣味腐乳（中间两瓶） 盐25g 辣椒面6g 花椒面4g 五香粉3g 五香腐乳（左1） 水150ml 盐3勺 五香粉2勺

步骤 8

步骤都差不多 拿第一种（右1）来说，小锅不放油，干炒盐，盐热后加入香料，关火，盐的余温把香料的香味炒出，晾凉 撸好毛的豆腐，在香料盐里粘一圈，放进干净的罐子里，挨个粘香料盐，摆好 放进冰箱，等待一天，盐粒化掉 红曲米粉30g加入黄酒200ml（比例是这个样子，做的少可以减量），搅匀后静置2小时，再次搅匀后倒入罐子，继续冰箱冷藏

步骤 9

中间两种，炒香料的方法和前面相同 豆腐滚一圈白酒，再去香料盐里滚一圈，再放进罐子里，摆好 左2直接倒入香油 右2和前面一样，等待一天后，倒入黄酒和红曲米粉的混合溶液

步骤 10

五香就更简单了 豆腐在酒精中滚一圈，放入罐子 直接把所有调味料煮开，晾凉，倒入罐子至没过豆腐

步骤 11

做好之后放进冰箱冷藏室，等待一个月，就可以吃啦

步骤 12

PS：毛豆腐发酵多了，瓶子放不下 可以直接煎一煎吃

步骤 13

这是腌了一个月的五香豆腐乳，味道和市售很接近了

自制腐乳（四种口味）的小贴士

倒进去之后液体都要没过所有豆腐 从头到尾，所有容器都要是干净的，最好可以拿酒精消毒一遍，毕竟是要吃进肚子里的东西，还是讲究一些的好 如果发现毛长得不好，有杂菌，一定要扔掉，吃坏肚子还不要紧，万一食物中毒就麻烦了 重要tip：液体必须没过所有豆腐，不然会影响口感（别问我咋知道的），重要的事情再强调一遍！！！ 而且一定要耐心等待一个月，我提前尝过，味道和到了一个月的还是差了些

菜谱创建时间：2020-03-13 13:44:02