酸菜鱼

作者： 希希的超人奶爸

媳妇最喜欢的一道菜

用料

• 黑鱼 1条
• 姜 6片
• 豆芽 1把
• 盐 适量
• 料酒 两勺
• 酸菜 300克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼一般市场都会给你切片，回家洗净，鱼肉加入一勺料酒，适量盐，生抽，生粉，抓匀腌制十五分钟左右。鱼骨加入适量盐，料酒，腌制。

步骤 2

腌制的时候，准备配料，生姜大蒜切片当然也可以切丝，个人喜好。干辣椒洗净后中间切开，这样辣味比较好释放，数量根据自己口味调整。

步骤 3

起锅热油，油可以稍微多一点，先将鱼骨煎下，鱼汤跟鲜。煎至微微黄就可以了，不用煎至金黄。将鱼骨取出来。

步骤 4

鱼骨取出后锅内不用洗锅了，直接用煎鱼的油，将生姜大蒜干辣椒放入炒香，下去酸菜，翻炒一分钟。

步骤 5

再将鱼骨加入，继续翻炒一分钟。

步骤 6

加入开水开始煮汤，烧开后小火慢煮，同时另外起锅加水将豆芽煮三分钟。注意用黄豆芽。

步骤 7

将煮过的豆芽放置在锅底，将鱼骨酸菜捞出铺在豆芽上上。

步骤 8

鱼汤呈金黄色，很鲜。

步骤 9

将鱼肉再次抓匀，因为淀粉都沉淀在底部，将鱼肉均匀放入锅内，大火三分钟。

步骤 10

将煮好的鱼肉和汤，一起倒入盛放鱼骨的锅内，上面铺上葱和辣椒面，热油浇上，酸菜鱼完成了。

步骤 11

成品

酸菜鱼的小贴士

1.豆芽用黄豆芽，绿豆芽容易烂。 2.炒酸菜的时候，放点豆瓣酱，加上腌鱼的时候放过盐，中间就不用加盐了。 3.用啤酒煮鱼更加棒。

菜谱创建时间：2020-03-13 13:39:24