6寸戚风（蛋糕胚）

作者： 珍珠8号

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 食用油 30克
• 糖 30克
• 柠檬汁或白醋 2～3滴（可用可不用，去腥而已）

6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

取两个无水无油的盆分别放入蛋黄蛋白。

步骤 2

蛋黄中加入30g食用油搅匀（如果喜甜的，这里还可以20g糖）继续加入50g牛奶搅匀，接着加入60g面粉，5g玉米淀粉，Z字形搅拌，不要过度搅拌，液体柔滑了就可以了，不然容易起面筋。

步骤 3

接下来打发蛋白：1、打蛋器快档打发至两倍大。2、加入1/3糖用快档打发至有明显纹路。3、再加入1/3糖用快档打发至有明显纹路。4、加入剩下的糖用快档打发至明显纹路。5、用慢档打发，直到有短而尖的蛋白。不要打发过度！

步骤 4

预热烤箱140度。先拿1/3蛋白搅拌到蛋黄液里，用切拌或者翻拌的方式拌匀，再全部倒入蛋白中拌匀，然后把拌匀的倒入磨具中，抹平，晃匀，再轻震两下。快速放入烤箱下层，140度30分钟，时间到再调整到155度30分钟继续烤。

步骤 5

烤好后拿出来需要脱模了，先震两下，然后倒置放在架子上晾凉再脱模。

6寸戚风（蛋糕胚）的小贴士

这里要说下打发动物奶油，加入糖后直接用快档打发出明显纹路，接着用慢档稍稍调节就可以了。夏天可以隔着冰水打发。

菜谱创建时间：2020-03-13 12:47:57