饼集合

作者： 可心Fiona

发面配方此配方可以做两张饼。 死面配方此配方可以做两张饼。 牛肉馅饼此配方可以做两张饼。 🔆发面：加了酵母，糖（用温水和面）醒发时间长，（一个半小时）口感暄软。适合包子，喧饼类，如糖饼、椒盐饼。 死面：只用温水和面，或者用一半温热水和凉水和面。（加盐和面）醒发时间短，（20分钟）口感筋道。适合饺子，馅饼，金丝饼，葱油饼类。 烫面：用热水和面。（加盐）软，面没弹性。适合蒸包子饺子类。 💡保存：【发面食物，要做熟，再冷冻保存，如包子。死面食物，包好后直接生的冷冻定型。如饺子。饼类，发面糖饼、椒盐饼可以做熟，冷冻保存。其他饼类适合现吃现做。】

用料

• ❶发面饼（糖饼，椒盐饼）用料：
• 中筋面粉 不到一碗（吃饭的碗）
• 酵母 一勺尖
• 糖 一勺尖
• 温水（别太热） 适量。
• 油酥（热油和面粉混合）
• 糖、面粉混合（糖饼用）
• 椒盐（椒盐饼用）
• ❷死面饼（葱油饼，金丝饼）用料：
• 中筋面粉 不到一碗（吃饭的碗）
• 盐 一勺尖
• 温水偏热
• 葱油、和葱
• ❸牛肉馅饼
• 牛肉馅 4两（半斤的一半）
• 葱姜水
• 生抽、盐、胡椒粉、玉米淀粉
• 中筋面粉 不到一碗（吃饭的碗）

饼集合的做法步骤

步骤 1

❶发面饼。先和面。面粉里加酵母，糖，用温水和面。揉成团，醒发2小时。

步骤 2

❶发面饼制作①糖饼。面醒发好后，分成两份。其中一份拿出来再揉，排气。擀成面片儿，（大小像包包子那么大）如图。

步骤 3

刷一层油酥，（油酥制作：碗里放面粉，锅中热油，8分热关火，倒入碗里融合面粉。）再中间放上糖和面粉混合。

步骤 4

包起来。像包包子一样。

步骤 5

包好后，收口按紧。手压几下，擀成饼状。如图。（不用太薄，发面饼厚点松软）

步骤 6

锅中少油，烙饼。小火，烙一会，盖盖焖烙，翻面烙，再盖盖焖烙，三回合后熟透。

步骤 7

❶发面饼制作②椒盐饼。把面团拿出来，擀成饼状。大概2mm厚。刷上油酥，撒上椒盐。

步骤 8

卷起来

步骤 9

卷好后，是一个长条。把两边捏紧。从一边卷向另一边，如图。卷完按压几下。按到烙饼的厚度。发面饼不用按太薄。

步骤 10

小火烙饼，盖盖。翻面，盖盖，三回合。出锅。

步骤 11

❷死面饼。①金丝饼。面粉中放盐。温水（偏热）和面。或者80度热水，和冷水一半一半和面。醒面20分钟。醒好后分成两份。其中一份拿出来，擀成面片儿。如图。薄一些。上面刷上油。

步骤 12

切成竖条。如图

步骤 13

从左往右，卷起来。卷好后，把两个头捏紧。如图。

步骤 14

左右两边同时向中间卷起来。

步骤 15

把其中一边卷到另一边的上面。

步骤 16

按压成饼。

步骤 17

小火烙饼。翻面，盖盖。反复三回合。出锅如图。

步骤 18

❷死面饼制作②葱油饼。另一个面团拿出来，擀成薄饼面片儿。上面刷葱油，（锅中热油，炒葱叶，炒焦，留下油）撒葱花。

步骤 19

卷起来

步骤 20

卷好后两头捏紧。从一边卷向另一边。如图。

步骤 21

压成饼状。也可以擀成饼状。

步骤 22

小火烙饼。盖盖，翻面。反复三回合。出锅。

步骤 23

❸牛肉馅饼。牛肉馅里放葱姜水、生抽、盐、胡椒粉、淀粉。泄上劲。

步骤 24

面粉加盐，用温热水和面。醒20分钟。

步骤 25

面醒好后，分成两份。其中一份擀成像包包子一样大小的面片，肉馅可以放的厚一点点。

步骤 26

像包包子一样，包起来，收口出捏紧。

步骤 27

收口朝下，擀成饼状。

步骤 28

小火烙饼。盖盖、翻面反复。熟了切开。

步骤 29

另一个面团擀成薄片，用刀切开半条（如图）没有全部切开。肉馅平铺，别太厚。

步骤 30

如图，没放肉馅的面压下来，收口按紧。

步骤 31

再折向左边。

步骤 32

最后把上面剩的面片折下来，收口按紧。

步骤 33

小火烙饼，盖盖，翻面。熟了切开。

菜谱创建时间：2020-03-13 11:49:04