清明菓（艾草饺）

作者： 蔓草可可-1

艾草粿，也叫清明粿，江南的美食，皮子用艾草跟米粉做成，包上冬笋，雪菜，豆腐，新鲜猪肉炒制的馅料，味道真的很好👍！还可以包豆沙，外面裹上糯米，我们这边称雪团，每当丝丝春意飘来之时，这股味道就魂牵梦萦。 备注:晚米粉是一种大米粉，具体我也说不清，是一种有韧性没糯性的一种粉，应该跟粘米粉差不多，但是粘米粉是水磨的，这个是干磨的。如果喜欢吃得糯一点么糯米粉多放一点，可以9:1或者8:2，喜欢不糯么5:5都可以，这个很随意的，看个人口味不同。

用料

• 艾草绒＃
• 艾草 适量
• 水 适量
• 小苏打 适量
• 咸菜馅＃
• 咸菜 200克
• 猪肉 100克
• 老豆腐 100克
• 冬笋 100克
• 葱 适量
• 糯米粉＃ 500克
• 晚米粉＃ 100-200克
• 猪油 适量

清明菓（艾草饺）的做法步骤

步骤 1

采回来的青清理干净，去掉黄叶老梗（有些人是只取叶子的，但是我们家的做法是带梗的，个人觉得这样更有韧性），摘完清洗干净,越新鲜越好,如果蔫了,也不要担心，可以先泡水里,叶子喝饱水的样子就像长在地上一样。

步骤 2

准备一个大锅煮一大锅水，水开以后放小苏打（小苏打的量看青的量来决定，稍微多点少点关系不大），放入青，用筷子上下翻动，保证每片叶子焯到水,煮2分钟左右出锅。

步骤 3

出锅后立即浸入冷水中，浸3-5分钟。

步骤 4

捞出来挤干水分揉成团放冰箱速冻可保存一年，随取随用。

步骤 5

准备馅料: 老豆腐先切块油里两面煎一下和猪肉（猪肉最好肥瘦相间），冬笋一起切丁。

步骤 6

虽然切丁比较累人，但是吃起来口感完全不一样，建议大家还是手工切切好了。

步骤 7

起锅烧油（猪油会比较香一点），肥肉丁下锅熬出油，再放入瘦肉翻炒至变色，放入笋丁，笋丁要稍微多炒一下，放入豆腐丁翻炒一下，再放入咸菜，放一点盐和糖调味，出锅前可以放点鸡精调鲜，我家是不放的。放凉以后拌入葱花。

步骤 8

用料理机将汆好的青加适量水打成糊状（家里如果没有料理机就用刀稍微切一下煮了以后也会糊的，但是打糊了以后会比较好揉）。

步骤 9

把青糊放锅里加一点点食用碱（敲黑板！！这里必须用碱，不然出来的颜色不会是翠绿。）小火慢慢煮（这一步非常重要，如果不煮直接做蒸熟颜色就没那么绿，不好看了），不时拿铲子翻动一下以免结底焦掉，煮10分钟左右盛出来放盆里。

步骤 10

加入两种混合好的米粉，用筷子搅动，米粉和青的比例也是大概的，基本上是1:1,具体还要看粉的吸水性还有煮青时候水放多少。

步骤 11

用筷子搅拌至无干粉。

步骤 12

稍揉成团，这个时候面团要揉得干一点。

步骤 13

取三分之一的面团做成一个一个的小面饼，放入煮开的水中，盖上盖子。

步骤 14

煮至面团浮起后再煮2分钟左右。很多朋友问为什么要这个步骤，我跟大家解释一下，这样煮了以后会增加面团的韧性，并且时间长了也不容易硬掉比较好成型，蒸熟了以后就算冷了也不会硬很好吃，这个方法适用于任何米粉类和淀粉类的面团，面粉应该不行，还没试过。

步骤 15

我是放一平勺猪油，这个随意放，不喜欢猪油可以放其他油。不放也行，但是蒸完以后放油的看上去会比较光滑，而且做的时候不粘手。

步骤 16

趁热将熟面团和刚才的面团和猪油一起揉。

步骤 17

揉好以后的面团颜色非常好看，柔韧性也非常好。

步骤 18

可以拉开这么长说明就揉好了。

步骤 19

取一部分搓成长条，再切成大小差不多的剂子，剩余的面团拿保鲜袋装起来，不然表面会干掉。

步骤 20

上模具给大家看看

步骤 21

用模具压制成碗状。

步骤 22

这是我们的传统做法。

步骤 23

蒸熟以后颜色非常好看，翠绿翠绿的。

步骤 24

稍微放凉以后翻个面，等表面光滑就不会粘在一起了。

清明菓（艾草饺）的小贴士

1.米粉不要买错，要干磨的糯米粉，不能水磨糯米 粉。 2.食用碱跟小苏打是不一样的千万不要用错，颜色会不好看。

菜谱创建时间：2020-03-13 11:44:24