花式早餐面

作者： DoraChien

私人做菜小笔记，步骤精简，新手慎用。

用料

• 面条 适量

花式早餐面的做法步骤

步骤 1

湖南杂酱肉末面: 杂酱浇头——肉末冷冻后解冻（这样下锅炒的肉末不粘连），下锅炒，入香菇拌饭酱炒匀，盛出。 面汤——葱香菜辣椒面 糖盐老生抽鸡精香油辣椒油 开水冲以上调料做好面汤，入煮熟的面条，堆上杂酱浇头和一勺坛坛香剁椒酱。开吃。 辣椒肉丝面: 浇头——肉丝用盐水淀粉料酒腌20分钟，热油炒肉丝至成形盛出；干锅炝辣椒至辣椒变软塌盛出；热油爆香葱姜蒜，入豆瓣酱/老干妈/蒜蓉辣酱炒匀，入辣椒炒至辣椒入味，入肉丝，老生抽糖盐调味，盛出，浇在面上。 香辣酸味面汤: 法一:泼油爆香胡椒粉辣椒葱蒜香菜，入盐酱醋香油，浇开水。 法二:😻葱香菜辣椒面 一点点白胡椒粉孜然粉五香粉 糖盐酱醋鸡精耗油香油 一勺川娃子辣椒酱 直接冲开水 鸡蛋香菜面: 葱香菜辣椒面 炒熟的鸡蛋块 糖盐老抽鸡精 一点点孜然粉白胡椒粉 几滴香油辣椒油 一勺川娃子辣椒酱 放入碗底开水冲开。 阳春面汤: 猪油生抽老抽糖盐味精葱，浇开水，两滴香油~ 白菜面汤: 爆香葱花、五香粉，入大白菜爆香，入酱油翻炒，加水，水滚加味精。撒葱花/香菜点缀。 重庆小面汤: 开水冲 糖盐酱香醋鸡精。 油爆 香辣椒面花椒粉孜然粉白芝麻蒜泥。 酸汤: 开水冲 小半勺糖盐+2勺生抽+1勺陈醋+1勺耗油。 滚油爆香 葱蒜香菜辣椒面芝麻。 撒葱花/香菜点缀。 酸辣汤面: 底汤——开水泼2勺生抽1勺陈醋半勺老抽 1勺糖1勺盐 鸡精 浇头——面盛入汤碗里，面上堆1勺葱2勺蒜2勺辣椒面半勺花椒半勺小米椒1勺芝麻2勺脆熟花生，油泼爆香（也可以把调料用小碗单独盛好油泼爆香，再浇在面上）。 尝味——不够酸补点陈醋，不够辣补点辣椒油，不够咸补点盐和生抽，最后滴入两三滴香油和辣椒油 点缀——香芹/香菜/葱 油泼辣子汤: 开水冲入 盐酱醋 香油花椒油 油泼辣子 油泼 葱蒜香菜芝麻

步骤 2

火腿鸡蛋炒面: 面煮至半熟捞出，过凉水，沥干。 入糖老抽生抽耗油食用油香油味精拌匀。 放入冰箱，等想吃的时候拿出来加点鸡蛋火腿炒了。 freestyle炒面: 面煮至半熟捞出，过凉水，沥干。 炒完配菜放入面条，入盐酱耗油老干妈鸡精炒匀。

步骤 3

葱油拌面: 面煮熟过凉白开冲凉，沥水。 热油，入葱，生抽老抽糖。 和面条一起拌匀，少盐可以补点盐。 蒜油拌面: 蒜切末，入酱油香油腌制20分钟后，加点开水，拌面。 鸡蛋酱浇头: 鸡蛋炒半熟盛出，爆香葱姜青椒，入鸡蛋，入豆瓣酱/黄豆酱，加点糖，盛出。 油泼辣子拌面: 盐老生抽蚝油十三鲜 葱姜蒜小米椒辣椒面 油泼辣子 脆熟花生 香油辣椒油 直接拌 凉面: 法一: 葱蒜辣椒面芝麻置顶滚油爆香。 入糖盐生抽陈醋鸡精 香油辣椒油 花椒粉。 香菜/葱点缀 法二: 糖盐酱醋味精香油辣椒油花椒粉蒜泥水 花生碎芝麻碎香葱 直接拌 法三: 热油炝花椒干椒，用滤网滤掉花椒干椒，将滚油浇在面上。 热油爆香蒜末，入一勺老干妈/黄豆酱/蒜蓉辣酱/香辣酱炒香，盛入面条中。 入糖盐酱醋香油 胡萝卜丝黄瓜丝葱花香菜

步骤 4

陕西油泼面: 扯面——用水、盐、面粉和面，表面涂油醒面20分钟，分成几个椭圆面片，表面涂油，扯面至长条。 面煮好，堆上陕西辣椒面葱蒜，入盐酱醋鸡精，油泼后搅拌，撒葱花/香菜。

步骤 5

面疙瘩汤: 法一: 爆香葱花，入西红柿，入糖盐，加水煮开，入面疙瘩，入鸡蛋，滴香油。 法二： 揉面——面粉水盐一起揉，醒20分钟。 去皮西红柿切丁，炒成糊，入糖盐水。 剪面入汤，打入鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-03-13 11:36:47