『🅝🅞 002 』超软酸奶吐司

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

Arale吐司系列1 酸奶的加入使得这款吐司的组织柔软细腻，即便是直接法做出来，也不逊色于中种或其他方法。 吐司的颜色我喜欢上色嫩嫩的，这款吐司的颜色超好看～ 方子给出的量是2个450克吐司的量。 我一般一次烤两个 本配方用的是浓稠型的原味酸奶。 本配方微微甜，根据个人口味添加，最好不超过120g。 每种面粉吸水性不同，要看面粉状态慢慢加哦 本次用的是法焙客和三能的450g模具，同等温度和时间下法焙客的模具上色深点。

用料

• 高筋面粉（新良日式吐司粉） 500克
• 湿酵母（燕子） 20克
• 盐 5克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 30克
• 酸奶 300克（视情况再添加至350g，面粉不同量不同）

『🅝🅞 002 』超软酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

超软滴～

步骤 2

依序加入酸奶—细砂糖—全蛋液—筛入面粉—湿酵母（根据个人习惯，除了糖和酵母分开放，其他想怎么加就怎么加，开心就好😁）

步骤 3

厨师机1档搅拌2分钟，混合均匀。

步骤 4

厨师机低速搅拌，将面粉搅打成团后加入盐，继续搅打至面团不会粘附在缸底，转高速揉至面团光滑细腻的状态，面团微光滑可拉出膜，但拉出的破洞边缘有微微的锯齿状，停止取出面团。搅打过程可以随时停下厨师机，观察面团状态。

步骤 5

把软化的黄油放入搅面缸，先开动厨师机低速，用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸与黄油混合。千万不能开高速混匀哦，否则面团会被打烂。

步骤 6

面团打至再次组合成团，停止厨师机，面团变成没有弹性，一扯就断的状态。

步骤 7

开动厨师机高速搅打，再次将面团摔打出筋，过程中可停下来观察面团状态，比没有加入黄油的面团软很多，当面团慢慢被搅面钩拉长条，即可停止厨师机。

步骤 8

观察面团状态，此时面团延展性非常好，可轻易拉出光滑细腻，可透出指纹的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后的破洞边缘也非常光滑。

步骤 9

揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软，将面团收拢成表面光滑的圆球，放在一个大盆中，表面盖上保鲜膜，室温26度左右基础发酵1小时。（注意⚠️：面团的温度需控制在26-28度，面团高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来常温发酵。）

步骤 10

可以试着用手指蘸面粉或者水戳洞，不回弹不塌陷即发酵完成

步骤 11

一发好了之后，将面团拿出来，排气、平均分割为6份、每份收拢成表面光滑的球状，盖保鲜膜松弛15min。

步骤 12

将每个圆球依次擀成长舌状，用擀面杖从中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底。如果面团在擀的过程中回弹比较大，说明松弛不够，可以再松弛一会，用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉。将面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上，顶部的面团稍微拉宽，双手自上而下将面团卷起来，粘合面团的裂缝处，擀卷好的面团，盖上保鲜袋松弛15min，进行第二次擀卷。

步骤 13

取其中一个面团再擀长长条形，可以正反两面都擀一擀。擀好后，接口位置朝上，从上到下再次圈起来，同样卷的时候手劲要轻，2-2.5圈即可。

步骤 14

做好后放入450克规格的吐司模具中

步骤 15

放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度80%，温度35度发酵一个小时，50分钟左右可以观察下面团的体积。（没有发酵功能，可以放入蒸锅中，底部放温水发酵1小时左右，前提是盖子不会滴水下来）

步骤 16

烤箱上下火200度预热至少10分钟，放入预热好的烤箱，最下层，上下火190度35-40分钟（炉内温度165度35分钟）根据自己的烤箱调节

步骤 17

吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。吐司刚出炉时有酸味是正常，完全冷却后味道就会消失。

步骤 18

拉丝效果非常好👍晚上光线问题拍出来黄黄的

步骤 19

山形吐司，要根据上色情况加盖锡纸哦～

步骤 20

欢迎来问问题👏👏👏

『🅝🅞 002 』超软酸奶吐司的小贴士

吐司完全冷却之后是最好吃的~ 热吃会有酸味 可以用保鲜袋装起来打个结 常温放在阴凉处可以保存两天左右 也可以放入冰箱冷冻室保存 可以保存2到3个星期 食用时直接从冰箱冷冻室拿出来 常温解冻就可以吃 或放入烤箱上下火150度烤15分钟 或微波炉叮一下下就可以 千万不能放入冷藏室哦 冷常室是面包老化速度最快的温度

菜谱创建时间：2020-03-13 11:32:27