八寸戚风蛋糕胚🎂

作者： 南棠i

用料

• 鸡蛋 5个
• 普通面粉 85克
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 白糖 70克（蛋黄：20蛋白：50）
• 柠檬汁 数滴

八寸戚风蛋糕胚🎂的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离，各自放入无水无油的盆中，蛋黄中加入20克白糖搅匀至糖融化。

步骤 2

加牛奶，玉米油，搅和搅和，大约2分钟，完成乳化过程。

步骤 3

筛入面粉，搅拌至无干粉，无颗粒的顺滑面糊糊，如图所示，待用。

步骤 4

开始打发蛋白，打到有大泡时，加三分之一的白糖，挤上数滴柠檬汁，继续打。

步骤 5

打到有细腻的小泡时，再次加入三分之一的白糖，继续打。

步骤 6

打到提起打蛋器画圈有明显纹路的时候加入剩余的白糖，继续打。

步骤 7

打到这样的弯钩就好了✌️（此时预热烤箱，150度预热10分钟）

步骤 8

蛋白分三次加入蛋黄糊糊中翻拌，注意‼️是翻拌，翻拌均匀。（不要搅拌，会消泡的）

步骤 9

翻拌好的蛋糕液从高处倒入模具中，震两下震出气泡，烤箱中下层130度烤20分钟，150度再烤35分钟即可。（烤箱脾气各有不同，根据自家烤箱可做调整）

步骤 10

烤好后从高处轻摔两下，震出热气后再倒扣，倒扣等凉透后在脱模。

步骤 11

不会塌腰，不会凹陷，不会回缩。

步骤 12

承重妥妥的。

八寸戚风蛋糕胚🎂的小贴士

1.鸡蛋一定要新鲜，打蛋盆要无水无油，蛋白打发要到位，如果想要蛋白更加稳定，可以选择在处理蛋黄的时候，把蛋白放到冰箱冷冻一会。 2.打发好蛋白跟面糊混合后还要注意翻拌，不要搅拌，不然消泡你之前的努力还是白费了。 3.严格按照配方，注意细节，应该都会成功的，有问题随时问我呦。

菜谱创建时间：2020-03-13 10:17:26