手擀面

作者： 如梦尘烟

备注，这个做的是碱水手擀面。手擀面和面需要硬一些，一般面粉跟水比例是1:0.4，如果加鸡蛋或鸭蛋，加水得把蛋的重量算进去，其他可以举一反三 加碱跟盐的面条劲道耐煮，光加盐的面条软烂易消化，适合小孩跟老人吃 所有特色面条店的水面都有加碱的，速冻保存，加过碱的面条放置容易颜色氧化变深发黑，不是坏了，口感是一样的好，

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 水 200-220克
• 碱 0.5克-1克
• 玉米面粉 适量

手擀面的做法步骤

步骤 1

面粉500克倒入面包机，盐5克、食用碱1克用220克温水化开，一起放入面包机，开启和面模式

步骤 2

面包机和面（手工和面一样）大概5分钟左右，重启一遍再和5分钟，和成面絮状倒入面盆手工揉成稍硬的面团，裹上保鲜膜醒十几分钟再揉几遍，再裹上保鲜膜醒个一两小时，温度太高可以放冰箱冷藏室

步骤 3

手工和面，先将面粉搓成面絮状，再按压成团，再稍微揉光滑，保鲜膜包起来醒面10几分钟再揉一下，再继续醒面1，2个小时就可以擀面了

步骤 4

取出醒好的面团揉成光滑的硬面团，用擀面杖压成稍大的圆片，撒上玉米粉防粘，用擀面杖卷起赶开

步骤 5

擀成大薄片，用擀面杖卷着折叠放好

步骤 6

切成你喜欢的宽度，撒些玉米面粉防粘 ，拎起面条，抖掉多余的玉米面粉

步骤 7

四种配方面团，面团要硬一点，好擀，也劲道

步骤 8

擀好的面条，颜色略有不同，同样重的液体，光放盐的，面团软一点，

步骤 9

蛋清面看上去清透一点，

菜谱创建时间：2020-03-13 06:14:06