留学生也能做成功的--古早蛋糕

作者： 米粒_在英国

其实我一直都不太用烤箱 所以对用烤箱做出来的甜品一直都是望而却步的 而且我们公寓的烤箱也不分什么上下火 但是自从同一个公寓的小姐姐给我做了戚风蛋糕以后 我可就太想念了 自己烤出来的蛋糕真的特别香～而古早蛋糕比戚风蛋糕更湿一些 是我更喜欢的口感 当然戚风蛋糕我也很爱吃～所以就尝试做了一下 除了费鸡蛋以外 没有别的缺点～ 这是八寸的配方 如果是六寸的模具的话 用料减半就可以了～

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 6个
• 油(无味) 75克
• 糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2滴
• 8寸模具或方型模具 1个
• 锡纸 2张

留学生也能做成功的--古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

老惯例 大合照先来一张📷 这个馒头专用粉就是低筋的小麦粉 我这儿只能买到这个啦

步骤 2

先称出75克左右的油 微波炉叮个两分钟 时间不要太长 一定要叮！ 油就是普通家里炒菜的油(无味)就可以了 什么玉米油呀都可以 此时建议把60g牛奶和70g糖也称出来 一会儿可以直接用

步骤 3

六个鸡蛋 把蛋清和蛋黄分离 一定要无水无油干净的碗哦 此时建议把蛋黄打散 方便一会儿直接用

步骤 4

把90克低筋面粉过筛到一个大碗中 然后把刚刚叮好的75g油倒进去

步骤 5

划"Z"字型 至光滑没有颗粒

步骤 6

加入60g牛奶🥛

步骤 7

继续划"Z"字型 会发现面糊变成了这种浓稠的颗粒状 不要担心 等加入蛋黄就好啦

步骤 8

把刚刚打散的蛋黄加入面糊中 继续划"Z"字型

步骤 9

划至均匀没有颗粒的状态 此时的蛋黄糊是非常细腻的

步骤 10

接下来开始打蛋清 蛋清加入1g盐(真的是一点点就够了) 和两到三滴柠檬汁去腥～糖分三次加入蛋清中 打到这个程度 加1/3糖

步骤 11

中间一次加糖没来得及拍 这是最后一次加糖 打到这种程度 再加最后1/3糖 此时70g糖已经分三次全部加完了 继续打发

步骤 12

蛋清打发到这个程度 提起来有弯勾勾就可以啦 不要再继续打发了

步骤 13

取1/3打好的蛋清放进蛋黄糊中 用刮刀以从上往下的手法翻拌均匀 烤戚风蛋糕也是同样的手法

步骤 14

第一次翻拌均匀的状态

步骤 15

再加1/3打好的蛋清 继续以同样的手法翻拌均匀

步骤 16

最后把翻拌好的蛋黄糊 倒进还剩有1/3蛋清的碗里 再以同样的手法翻拌均匀

步骤 17

翻拌好的面糊是非常细腻 没有颗粒的～

步骤 18

此时先把烤箱150℃预热20分钟～ 我用的是8寸的活底蛋糕模具 所以底部包了两层锡纸 再把刚才翻拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中 然后再震几下 震出大气泡

步骤 19

取一个烤盘 里面放入温水 然后把包做过锡纸的模具放在温水里 一会儿准备水浴

步骤 20

预热好之后把蛋糕模具放进烤箱烤85分钟左右（每个人的烤箱温度不同 以自己烤箱温度为准 我在朋友家有的时候只需要烤70-80分钟） 到时间以后可以先把蛋糕拿出来 用一根竹签插进去 如果拿出来的时候是干净的话 就说明考好了 如果还有很多渣渣的话 就说明还要再烤一会儿～

步骤 21

把烤好的蛋糕从烤箱里拿出来 先震几下 防止回缩 再倒扣在架子上晾凉～我大概晾了30分钟

步骤 22

快来看看脱模之后的古早蛋糕～

步骤 23

再来看看侧面～

步骤 24

切块看看内部 非常的柔软细腻～ 特别好吃 做我的室友太幸福了哈哈哈～

步骤 25

视频作证 真的特别柔软～

留学生也能做成功的--古早蛋糕的小贴士

1.家里的烤箱如果可以上下火了烤的话 那就用上下火 2.步骤二中的油一定要叮一下 但是不要叮太烫 容易把面粉烫死 70℃就差不多了 我是叮了2分钟 3.一定要用水浴法哦，古早蛋糕就是要用水浴烤的 4.如果是圆形模具的话 可以不用在底下铺烘焙纸 也可以垫 方便脱模 但是方形模具的话还是要铺的哦～ 一次就能做成功的配方！你值得拥有！ 自己在家烤蛋糕真的是一件很幸福的事情 一边烤一边闻着那个香味儿 连洗碗都是开心的～跟着我一起 希望我们都能变成中华小厨神～ ㊗️大家生活愉快～

菜谱创建时间：2020-03-13 03:01:11