红丝绒旋风蛋糕卷

作者： 食摄小笔记

高贵典雅的红丝绒蛋糕，外表如天鹅绒般的质感，加之红色浓郁、口感绵润，给人带来视觉与味觉的美好感受。

用料

• 鸡蛋 4个
• 红曲粉 5克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 40克
• 牛奶 52克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 150-200克
• 淡奶油里的糖 15-20克

红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水。

步骤 3

蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。

步骤 6

蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。

步骤 7

分三次加入细砂糖打发蛋白。

步骤 8

提起打蛋头，当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。

步骤 9

分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，用翻拌手法可避免消泡。

步骤 10

取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。

步骤 11

先将原色蛋糕糊铺底，再把红色部分铺在上面抹平。

步骤 12

用手指在蛋糕糊上画出S形，指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘九十度，重复一次这个动作。

步骤 13

提前一刻钟预热烤箱，将蛋糕糊抹平并震出气泡，用160°烤25分钟。

步骤 14

出炉后晾凉。

步骤 15

抹上打发好的淡奶油（奶油与糖的比例是10:1），用擀面杖辅助卷成圆柱状。

步骤 16

放冰箱冷藏1个小时后切块，侧面会出现好看的拉丝。

红丝绒旋风蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷的模具使用28*28的方形烤盘，用这个配方做基础蛋糕卷，不易开裂特好卷。

菜谱创建时间：2020-03-13 00:49:32