自制酒酿

作者： 奚晶的小美厨房

苏州喜欢做美食的朋友经常做酒酿，给我推荐了苏州地产的甜酒曲来做酒酿。

用料

• 糯米 700克
• 凉开水 520克
• 干净容器一个
• 酒曲（苏州蜂蜜甜酒曲）也可安琪甜酒曲 6克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

1、糯米淘洗干净,冬季浸泡一夜,夏季室温浸泡3小时,用手可以把糯米粒撵碎的程度。 2、主锅中加入800克水, 50分钟/温度V速度1,将泡过的糯米均匀的铺在小美蒸架的上层,上锅蒸熟。

步骤 2

4、将蒸熟的糯米放凉至手温,放入干净的容器(保证无油无水) ,铺平之后,中间挖一个5-6cm的小洞到容器底部。

步骤 3

中间挖小洞

步骤 4

5、把6克酒曲放入520克凉开水溶解均匀,均匀的浇在糯米上,盖上保鲜膜,夏季室温放置24-36小时直至出水,没过最上层的糯米饭;冬季放在温暖处保温72小时直至出水。 6、制作好的酒酿放冰箱冷藏,尽快食用。 7.我放在烤箱设定发酵温度28度，24小时酒酿做好。

步骤 5

上图是苏州蜂蜜甜酒酿。

自制酒酿的小贴士

做酒酿所有接触的容器和手都要无油无水状态，非常容易做，快试试吧！

菜谱创建时间：2020-03-13 00:38:14