自制家常酸菜鱼

作者： 谷米的成都小厨房

以前家里吃鱼一直是买鱼料来煮，后来觉得鱼料好像也不那么好吃。。。然后在家里小姨的带领下开始尝试自己备鱼料，发现也不难，而且很！好！吃！！ 酸菜和小米辣都是四川人的灵魂，只要用好这两样，就是perfect～～！ 不过这菜是我妈妈做的，她每晚做饭的时候我都还没下班回家，所以没拍着过程图。。。但在老妈的仔细指导下，通过她的口述我把步骤也尽力还原清楚了～请大家耐心一丢丢读文字哦 嘿嘿嘿嘿

用料

• 草鱼 1条（1.5kg）
• 四川泡青菜 1包（约300g）
• 木耳 1把（泡发）
• 葱花 适量
• 葱头 3～4根
• 小米椒 适量
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 两大勺

自制家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼：将切片的鱼在流水下清洗干净后，稍微沥干水分，然后加入淀粉，倒入适量料酒和生抽抓匀。 抓匀后静置15min～20min 这一步是为了让鱼吃起来更嫩哦～一定要这一步

步骤 2

热锅倒油，油稍微热后，加豆瓣酱两大勺，中火煸香。然后依次加入事先准备好的葱头、姜片、蒜瓣、小米椒、花椒和四川泡青菜和豆瓣酱一起翻炒均匀～ 然后倒入约1L开水煮沸

步骤 3

水煮沸就下鱼嘞～！ 一定注意下鱼的顺序：鱼头先下，鱼头煮5分钟后，再下鱼片和木耳，木耳可以直接码在水面上，煮约3～4min后关火，撒上葱花出锅～～～ 完美！！

自制家常酸菜鱼的小贴士

如果有小米椒觉得不够爽的盆友，可用泡野山椒代替，更爽辣哦～

菜谱创建时间：2020-03-12 23:44:39