猪油版蛋黄酥酥

作者： 辣子白

最爱蛋黄酥，这是20个蛋黄酥的配方。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 180克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 100克或适量
• 酥皮：
• 低筋面粉 130克
• 猪油 70克
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋 1个，取蛋黄刷表面用
• 玉米油 少许
• 高度白酒 少许

猪油版蛋黄酥酥的做法步骤

步骤 1

将油皮用料放入盆中，和成一个中度偏软的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛半个小时。

步骤 2

将油酥用料活匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

豆沙可以自制，也可以买现成的。我是自制的，豆子浸泡一夜，用电炖锅焖2个小时，水量别太多，跟焖米饭水量差不多就行。出锅后加适量糖和玉米油，可以用破壁机打成泥，或者用擀面杖捣碎。

步骤 4

买来的成品咸蛋黄浸泡玉米油后，沾高度白酒放入烤盘，烤箱上下火180℃，烤7分钟。

步骤 5

烤好的蛋黄晾凉备用。

步骤 6

豆沙20克，蛋黄一个约重7-10克，包成球状冷藏备用。

步骤 7

包好的20个豆沙蛋黄球。

步骤 8

油皮、油酥取出，分别分为20个均匀的小球，盖上保鲜膜待用。

步骤 9

取一个油皮捏成饺子皮大小，包一个油酥。依次将20个小球全部包好。包好的小球注意用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。静置10分钟。

步骤 10

取一个小球收口朝上擀成牛舌状卷起，依次卷好20个。

步骤 11

第一次卷好的成品。

步骤 12

按第一次擀的顺序将20个剂子一次擀第二次，这样可以节省松弛的时间。注意要收口朝上擀开。

步骤 13

第二次擀完卷起的成品。

步骤 14

还是取第一个剂子，收口朝上，在中间按一下。

步骤 15

两边收起，按扁擀成饺子皮大小。

步骤 16

包上豆沙蛋黄球。

步骤 17

收口如此，朝下放置。

步骤 18

依次包好，现在我们得到20个白胖子。

步骤 19

取一个鸡蛋的蛋黄，搅散备用。

步骤 20

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱180℃预热5分钟放入，烤制30分钟。

步骤 21

刚放进去的效果。

步骤 22

烤制15分钟的效果，白胖子在逐渐膨胀起酥。

步骤 23

成品出炉～整个厨房都是香喷喷的蛋黄味道。

步骤 24

切开效果图。

菜谱创建时间：2020-03-12 23:30:51