有脆皮的无水老蛋糕

作者： 童心已泯

从小一直爱吃脆皮老蛋糕，可是外面的老蛋糕又油又甜，随着年龄的增长，中年的我，再也不敢品尝。那就动手做个改良版的老蛋糕吧！不用油，减糖，就这样！这个配方是中杯11杯的量。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克
• 白醋 数滴

有脆皮的无水老蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用温水浸泡一会，有40°左右容易打发。我懒，直接冰箱取出就浸泡在50°左右的热水里，还可以打发时盆下隔热水。全蛋打入盆，加白醋，打发至全蛋液颜色变白，体积膨大，写8字不易消失，就是打发成功了。

步骤 2

低粉分三次过筛入盆，迅速切拌均匀。

步骤 3

切拌至均匀无颗粒，如上图状态。烤箱150°预热。

步骤 4

用裱花袋挤入纸杯，撒芝麻，震出大气泡，入烤箱中层，150°20分钟。各家烤箱脾气不同，温度不是绝对的。

步骤 5

这是13分钟时的状态。

步骤 6

后几分钟要看好，注意上色程度，防止烤焦。时间到了，过一两分钟再打开烤箱，震出热气。

步骤 7

有脆皮的老蛋糕完成啦！一口下去，满满的童年回忆！健康又美味！吃两个也不会有心理负担哦！

菜谱创建时间：2020-03-12 22:33:03