抹茶斑纹古早蛋糕 记录自用

作者： 糖糖只给我

所有分蛋蛋糕都是戚风哦～古早就是烫面➕水浴的戚风～此方为6寸蛋糕活底圆模的量，如需更换模具，请根据尺寸换算，百度上就能搜到换算比。我这次做成了抹茶斑纹古早。

用料

• 低筋面粉（烫面用的面粉） 40克 可用10克玉米淀粉等量替换
• 玉米油 45克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个 土鸡蛋多加1个
• 盐 0.5克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉（跟最后一次糖倒入蛋白一起打发） 5克
• 柠檬汁（原味去蛋腥味用） 少许
• 香草精（香草味） 2滴
• 低粉（加入一半蛋黄面糊） 5克
• 抹茶粉/可可粉（加入另一半蛋黄面糊） 5克

抹茶斑纹古早蛋糕 记录自用的做法步骤

步骤 1

首先把给模具内部剪一下油纸，然后将模具外面包好锡纸，因为是活底，所以多包几层。固底模具不存在。模具包好备用。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清和打蛋头放入冰箱冷藏。

步骤 3

玉米油加热到70−80度，倒入面粉，搅拌均匀。

步骤 4

冷却一会，加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

然后加入蛋黄，翻拌均匀，蛋黄糊完成，备用。

步骤 6

蛋黄糊分成两份，分别在加入5克低粉和5克抹茶粉，做成原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊。

步骤 7

烤箱预热，上下火150度。然后打发蛋白霜，蛋白低速打发至粗泡，加入第一次三分之一白砂糖，转高速打至细泡，加入第二次白砂糖，继续高速打发至顺滑有纹路，加入最后三分之一白砂糖和5克玉米淀粉，中速打发至提起打蛋头有小弯勾，我这里打发的有点过了，转低速，轻轻转几圈使气泡均匀。

步骤 8

蛋白霜分半分别加入原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊，翻拌均匀。

步骤 9

将蛋糕液一层抹茶一层原味倒入蛋糕模具中，我是手残😢，震出大气泡，将蛋糕模具放入烤箱中下层烤盘上，往烤盘里加热水至2厘米高处。

步骤 10

进烤箱，140度40分钟，120度20分钟。

步骤 11

烤好后，拎着油纸从模具中取出，撕开四周油纸晾网冷却。看看切面～

抹茶斑纹古早蛋糕 记录自用的小贴士

做单一口味古早蛋糕，原味低粉50克，做成了可可味或抹茶味，把可可粉10克和抹茶粉5克等量替换低粉。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:53:44