东北名菜之锅包肉

作者： 心紫萱

酸甜可口的锅包肉是每个东北孩子念念不忘的回忆～锅包肉是一道神奇的东北菜～每个店都有自己的独特风味～可不管哪一个配方都是家的味道～

用料

• 里脊 100克
• 料酒 1勺
• 盐 1小勺
• 面粉 1勺
• 淀粉 2勺
• 油 适量
• 胡萝卜 1/3根
• 葱 1指长段
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 香菜 1根
• 生抽 1/2勺
• 白醋 2勺
• 白糖 2勺

东北名菜之锅包肉的做法步骤

步骤 1

备料：里脊肉洗净，切成3mm厚的均匀薄片，加一勺料酒、半勺盐轻轻抓匀，腌制30分钟。胡萝卜、葱、姜切细丝，蒜切末，香菜切段。

步骤 2

调糊：面粉1:淀粉2加水和成糊，加入腌好的肉片，搅拌使每一片肉均匀裹满面糊，然后加入一小勺油，搅拌均匀。

步骤 3

炸定型：油温五成热，筷子插入冒小泡，一片一片下入肉片，注意不要粘连，微微炸定型再下筷子推动，小火慢炸。

步骤 4

捞出：炸到肉片飘起，两面金黄，捞出备用。

步骤 5

复炸：锅八成热冒大泡，下入肉片，注意油迸溅，炸到焦脆泛红可以捞出。用筷子一戳听到脆响就是炸好了。

步骤 6

调料汁：白糖1:白醋1，加生抽，盐搅拌均匀，喜欢颜色重就对点几滴生抽，喜欢金黄酥脆就少滴。

步骤 7

炒：热锅加油，下葱姜蒜爆香，下胡萝卜丝翻炒，微微变软，加入料汁，料汁烧开冒大泡，下入炸好的肉片，迅速翻炒，使每一片均匀裹满汁液。

步骤 8

出锅：迅速翻炒，汁液收干，一盘酸甜可口的锅包肉就完成了。

东北名菜之锅包肉的小贴士

1.肉片约一元硬币厚，一定要薄厚均匀，太薄容易炸老炸硬，太厚咋不透。 2.肉裹糊后再加少许油可使炸出来的肉更脆。 3.炸第一遍下肉的时候一片一片分开不同地方下，防止粘连。小火炸定型再推动一片片分开。 4.复炸的时候要大火迅速，不要炸太老太硬。有需要的可以炸第三遍。 5.料汁糖醋1:1，偏酸偏甜可根据口味自己调整。成品颜色视所加生抽的量而定。醋要用白醋或米醋。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:29:20