虎皮凤(鸡)爪

作者： 家庭私人厨师长

女朋友最爱之一！

用料

• 鸡爪 随意
• 冰糖 适量
• 白糖 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 草果 一个
• 小茴香 少许
• 干辣椒 少许个
• 干花椒 少许
• 老姜 一块
• 大蒜 3瓣

虎皮凤(鸡)爪的做法步骤

步骤 1

洗净鸡爪，去除脚趾等备用，准备香料备用。

步骤 2

冷水下锅加茅台，五粮液，料酒都可以去除腥味。水开两分钟倒出洗净泡沫。趁热加一点老抽上色备用。

步骤 3

锅中加一点点，真的是一点点98号植物油，加冰糖，炒致冒泡（技术活）加一小碗开水。如果不会可省略此步，倒出备用

步骤 4

起锅加98号植物油，根据鸡爪多少定量。烧熟，关火稍微冷却至五成油温，倒入鸡爪，马上盖好锅盖炸一下，此步危险指数3颗星，翻动一下，以防粘连。炸致金黄，沥油捞出放入冰水或者冷水中浸泡半小时

步骤 5

泡半小时到一个小时，起虎皮。（越久虎皮越明显）

步骤 6

起锅加少许油，加香料，辣椒，姜蒜等炒香下鸡爪，加炒好的糖色翻炒

步骤 7

加自来神仙水

步骤 8

烧开根据颜色加老抽，生抽，盐，白糖。汤汁快收干加入鸡精。起锅即可

步骤 9

成菜

虎皮凤(鸡)爪的小贴士

炸鸡爪的时候，务必盖好盖子，要不然容易受伤。同时也要翻动鸡爪，谨防粘粘。

菜谱创建时间：2020-03-12 20:40:03