第二十八道菜【盘兔】

作者： 叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔 肉：味甘 功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒 《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。 《名医别录》：主补中益气。 《千金·食治》：生津止渴。 肉免的营养价值与功效 被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素 二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条 三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。 四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想 肉食。 高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营 叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营 。

用料

• 兔肉 1只
• 一窝丝面条 1份
• 白萝卜 100克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 绍酒 20克
• 鸡蛋清 适量
• 淀粉 2勺
• 葱白 3段
• 胡椒面 3克
• 清汤 250克
• 熟猪油 759克
• 花生油 750克

第二十八道菜【盘兔】的做法步骤

步骤 1

将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝； 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

步骤 2

鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊； 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；

步骤 3

葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；

步骤 4

净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；

步骤 5

炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；

步骤 6

再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

第二十八道菜【盘兔】的小贴士

叶师兄 温馨提示您 【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

菜谱创建时间：2020-03-12 19:00:54