甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝

作者： 泡泡的卷毛麻麻

记录📝实验比例

用料

• 波兰种
• 高粉 75克（100g）
• 水 75克（100g）
• 酵母 1克
• 面团
• 高粉 300克（400g）
• 牛奶 110克（150g）
• 蛋液 75克（100g）
• 糖 45克（60g）（代糖可减量）
• 耐高糖酵母 3克（4g）
• 黄油 30克（40g）
• 盐 3g

甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤

步骤 1

混合波兰种，盖上保鲜膜，室温发酵至大气孔，内部蜂窝状组织（不看时间只看面团状态），也可以冰箱冷藏过夜发酵，两种都是看发酵状态，温度越高发酵时间越短。

步骤 2

将发酵好的波兰种混合面团材料（黄油除外），混合至扩展阶段，加入黄油继续揉面。

步骤 3

揉至完全扩展阶段

步骤 4

面团排气滚圆，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

步骤 5

面团排气，分割成你需要的大小，盖上保鲜膜让面团松弛15分钟，然后做成你需要的造型。面团分量够做一条450g吐司和三个小面包。

步骤 6

第二次发酵至两倍大，可以刷蛋液，可任意发挥（吐司割纹放黄油）。

步骤 7

烤箱预热180度，吐司35分钟，小面包20分钟左右，每个烤箱情况不同，适当调节时间。

步骤 8

烤好出炉，震两下排热气

步骤 9

脱模具放烤架冷却

步骤 10

细腻的组织

步骤 11

柔软的口感

甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的小贴士

发酵不看时间看状态

菜谱创建时间：2020-03-12 18:30:45