牛杂煲

作者： 谢宜玲

寒冷的冬季，一锅能量十足、美味可口的牛杂煲加客家糯米酒，是游子对家的记忆与盼望。

用料

• 牛腩 250克
• 牛排 250克
• 牛肚 250克
• 姜 2块切片
• 泡椒 8个
• 蒜 5个
• 新鮮蒜 一把
• 葱 一把打结
• 桂皮 少许
• 白胡椒 10克
• 八角 2个
• 桔子皮 1/4个
• 冰糖 5克
• 生抽 少许
• 蠔油 少许
• 白酒（料酒） 50克
• 薯粉加生抽勾兑 少许
• 红辣椒 3个

牛杂煲的做法步骤

步骤 1

牛排、牛腩、牛肚（材料限制，如果可以的话还可加入牛肺、牛肠、牛筋、牛百叶等；比例也可根据个人喜好调整）分别放入加了姜片、白酒的沸水中焯去血水腥味，捞出用冷水洗净，沥干水份，备好以上配料，口感可根据个人喜好加辣或减少。

步骤 2

把锅烧热，下油100克左右，把姜、辣椒、蒜、落锅炒不加盐，加入牛排、牛腩、牛肚翻炒，加入八角、桂皮、桔子皮、白胡椒、葱结、冰糖翻炒，一分钟左右加入酒、生抽翻炒让肉入味。

步骤 3

二～三分钟后加入水，水没过肉就可以。

步骤 4

大火开了后，除去浮沬，准备入高压锅。

步骤 5

白雾萦绕的感觉 好有烟火的味道🌸🌸🌸

步骤 6

置入高压锅🌷🌷🌷

步骤 7

三十五分钟完成，选牛/羊肉。

步骤 8

三十五分钟后打开，挑去调料及脱骨的牛骨，口水来了，偷吃一块😁😁盐味刚好！牛筋己很香滑。🌼🌼🌼

步骤 9

切好新鮮的辣椒、大蒜头，生抽薯粉备用；己压好的牛腩分三份（2人量，需控制肉类摄入量，下一餐的牛腩保持原味，冷却后速冻）

步骤 10

一餐用量🌸🌸🌸

步骤 11

入瓦煲

步骤 12

炒熟配菜

步骤 13

倒入勾芡汁、蠔油少许、大火收汁，加入己炒好的配菜，起锅。

步骤 14

成品图

步骤 15

客家糯米酒娘

步骤 16

家人闻到了扑鼻香，刚摆好碗筷，就传来他开门的声音。善待自己与他人，热爱生活，如果有足够的时间，可以尝试在美食中找到喜悦。🌸🌸🌸🌹🌹🌹🌠🌠🌠

牛杂煲的小贴士

剩下的二味可以做牛腩面或加白罗卜等🌷🌷🌷

菜谱创建时间：2020-03-12 18:26:23