各种炸（腌肉串、土豆片）

作者： 漠漠Han

小时候妈妈经常炸给我吃，是记忆中的美味

用料

• 辣椒粉 各人喜好
• 孜然粉 3勺
• 盐 少量
• 蚝油
• 鸡蛋清 1个
• 白芝麻 2勺
• 五香粉
• 油
• 猪肉
• 淀粉
• 蒜
• 蒜蓉辣酱
• 白砂糖
• 黑胡椒
• 鸡肉、猪肉
• 豆腐、土豆
• 火腿肠

各种炸（腌肉串、土豆片）的做法步骤

步骤 1

肉类切条或者小块，加入蚝油、生抽、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉，料酒、一点点白砂糖抓匀，抓匀后加入少许淀粉继续抓匀，腌制两个小时，用签串起来（也可以切成条直接炸，因为我想做成妈妈炸的样子，所以穿起来了）

步骤 2

准备两种酱，第一种：锅内小许油，放入大蒜片炸香，关火倒入辣椒粉（小朋友吃可以选择不太辣的辣椒粉，这个酱要加水，所以不会太辣），辣椒粉过油后加入清水煮开，期间准备一碗水淀粉，清水煮开后加入蚝油、生抽、盐、糖、一点孜然粒，喜欢的话也可以加入少许榨菜丁，我家没有就没放。加入水淀粉，熬至浓稠。（水淀粉就是玉米淀粉用冷水化开）尝尝味道，差不多了可以关火。（这个酱热的比较好吃）

步骤 3

火腿肠切成花，土豆切薄片，豆腐切小块。

步骤 4

先炸土豆片。油倒进锅里，烧热，木筷子放进油开始冒密集的小气泡就说明油温可以了，开炸。土豆片很薄，稍微炸炸就熟了，捞起控油。

步骤 5

炸豆腐和火腿肠

步骤 6

最后炸肉类，肉肉炸久一点外面会焦一些，炸短点时间就会嫩一些，看个人喜好，但是一定要炸熟。

步骤 7

都炸好撒上白芝麻和一些孜然粒，淋上第一种酱，喜欢吃酸的可以加醋，也可以淋些麻油。

步骤 8

第二种酱：两勺蚝油 两勺蒜蓉辣酱 两勺白芝麻 两勺孜然粉或孜然粒 一勺白糖 两勺辣椒粉，淋一勺热油，然后加热水调和调和。这个酱更浓一些，味道更重，好吃😋。

各种炸（腌肉串、土豆片）的小贴士

1、酱要热热的更好吃。2、也可以炸其他的，都可以沾酱吃。3、孜然粉要注意看成分是纯孜然粉还是加了盐的孜然粉，如果加了盐的腌肉需要少放生抽 蚝油等咸的调料， 盐可以不放，但是孜然一定要够味道。

菜谱创建时间：2020-03-12 18:07:25