蟹酿橙——黄蓉给洪七公做的菜里应该有它

作者： 不器楼上请

南宋吃货林洪，在收录104道菜品的名称、用料和烹饪方法的基础上，杂以诗文、典故和感触，编著成《山家清供》一书，开创了饮食美学写作的先河。 蟹酿橙是其中一道名菜。近千年的流传里，张俊用它宴请过宋高宗，G20峰会的国宴上惊艳过各国元首。作为始于南宋的杭帮菜经典，《射雕英雄传》中黄蓉给洪七公做菜，实在因该少不了蟹酿橙的存在。 向来对水果入菜颇有抵触，真没想到橙的酸甜竟和蟹的鲜美相得益彰，古人诚不欺我也。

用料

• 橙子 3个
• 面包蟹 1只
• 生抽 2勺
• 酒 1勺
• 姜 1块
• 香油 1大勺

蟹酿橙——黄蓉给洪七公做的菜里应该有它的做法步骤

步骤 1

熟冻的面包蟹，品质不高，不过其硕大的体型正适于剔出蟹粉再做加工。当然，用其它蟹类蒸熟亦好。

步骤 2

剔出蟹黄蟹肉。

步骤 3

小刀沿橙顶部锯齿形刺下，揭盖掏瓤。

步骤 4

香油入锅，略微加热即下姜末。

步骤 5

炒到姜味散出，倒入蟹粉。

步骤 6

略翻炒后加入橙瓤。

步骤 7

生抽2勺调味。

步骤 8

关火，沿锅边淋1小勺白酒。

步骤 9

炒好的蟹粉盛入橙盅内。

步骤 10

蒸锅上汽后大火蒸5分钟。

步骤 11

开盖即食。

蟹酿橙——黄蓉给洪七公做的菜里应该有它的小贴士

揭开橙盖前在盖和盅上做个位置标记，以方便盖回。

菜谱创建时间：2020-03-12 17:23:56