极简超软拉丝手揉面包

作者： 薄荷绿roy

看到这个方子，首先把你对面包手揉出膜的恐惧抛之脑后！ 手揉真的没那么可怕的 不扰民，不乱摔，不傻敲 不隔夜等待，不水合，不搞花里胡哨 （之前乒乒乓乓，直接被母上大人拎起来一顿毒打🙈再也不敢了） 此方可做一个450克左右的吐司 这个方用了很多很多次，是从一个同学的妈妈那里学来的，次次成功。之前我手揉了不知道多少个馒头面团，看了不知道多少个手揉的方子，对手揉一度放弃😭

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 三个
• 随便什么油 20克
• 酵母 3克
• 是的这方没糖。我当饭吃的不要甜 要甜加30g白砂糖

极简超软拉丝手揉面包的做法步骤

步骤 1

首先说一下为什么这个方子把蛋液当水。 好揉出膜啊！面包更软啊！

步骤 2

拿一个盆，倒入粉，酵母，油，蛋液。用筷子将其搅拌成絮状（这是网图）

步骤 3

如果絮状面团还有干粉存在，请一点一点往里加水（略微粘的程度），用手慢慢把面团揉成团。 在不觉得粘的受不了的情况下，水多一些对手揉出膜越有利

步骤 4

开始吧！手揉面团！💪💪💪💪💪💪 不要太苛求极薄膜。手揉很多时候会有揉着揉着就发酵了的情况，发了就扯不出膜的嘛，所以手揉战线不要拉地太长，以免捡了芝麻丢了西瓜。 🌟🌟🌟核心动作：搓衣揉面法 这个面团大小适中，搓衣法是性价比最高的方法了。 具体动作就是：一只手像搓衣服一样，抓住面团一端往外扯，搓（别扯断了），再卷回来。搓完把面团旋转一下换个方位。每个方位都这样来回搓个十来次。另一只手按住面团。（我另一只手拿来拍照了） 💡刚开始搓的时候总会粘在案板上，用刮面刀刮回来继续搓，会慢慢地变得不粘的哦。大概10～20分钟左右哦！！不要拉长战线！小心边揉边发酵！！！（从前我也不相信，后来逐渐真香。。）

步骤 5

其实不用扯膜也知道揉好了没有。 一个面团的表面从刚开始凹凹凸凸到后面会变得细腻光滑。上个对比图（网图）

步骤 6

放入盆内，覆上保鲜膜常温发酵至两倍大（第一次发酵） 冬天90分钟～120分钟 夏天60分钟～90分钟 ①不要发过头，发太久表面会有孔洞 ②不要为了赶时间高温快速发酵，不管手套膜多完美，你都将收获一块口感粗糙的大馒头 这里也可以检验你的面团是否揉好，发到两倍大的过程中，表面都是很光滑的。揉不好的面团发酵膨大之后表面凹凸不平

步骤 7

取出面团，不粘手就不要加粉。 粘手也不要大量加粉，否则，馒头口感 用手拍打面团，拍出气泡，揉两下子 把面团揉成你想要的形状

步骤 8

第二次发酵 把面团放烤箱里。底层直接倒一碗开水放进去。关上门 大概40分钟～60分钟 很冷的冬天请在半小时之后换水。并在五到六十分钟观察一下情况，没有很大就继续。 正常情况下，一小时过后你的面团没有一个明显的膨胀趋势的话，，很有可能就是个烤馒头。揉的很好的面会起筋，面包可以彭的很大或者长的很高。

步骤 9

烤箱200℃预热五分钟。 调到180℃面包入烤箱（面包继续长高的关键，要够热） 180℃ 7～10分钟后 170℃ 25分钟 具体的自行调节 我喜欢先盖锡纸，最后三分钟再增加温度上色，烤出来面包貌似更软

步骤 10

刚烤出来都是脆皮！冷却哦

步骤 11

我不太会扯膜，但是可以看出面团在逐渐变得光滑。

步骤 12

柔软拉丝

步骤 13

这是撸了个豆沙的

步骤 14

撕开层理分明

步骤 15

涂个蜂蜜水分分钟提亮色泽

菜谱创建时间：2020-03-12 16:36:16