提拉米苏

作者： 我是又馋又勤快的呼噜

下厨房里的提拉米苏方子都很正宗，只是太繁琐，万物没有绝对也不可较真，有些变通也是需要有的

用料

• 牛奶 50克
• 奶油奶酪250克
• 蛋黄2个
• 香草精几滴(蛋黄里用)
• 吉利丁片10克
• 砂糖50(蛋黄30+奶油里20)
• 奶油130
• 手指饼干16块
• 咖啡酒40毫升

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

提前拿出奶油奶酪室温软化，越软越好，加入牛奶，然后用各种办法把奶油奶酪打顺滑，刮刀压也行，打蛋器打也行，但是如果用打蛋器的话，需要奶油奶酪化到足够软，不然打蛋头不是很好转。实在忘了没有提前软化的，可以混入牛奶微波炉叮10秒，拿出来看看，不够软再叮10秒，千万不要一次就20秒，这奶制品很容易叮过

步骤 2

蛋黄加糖30克再加香草精或者柠檬汁(这两个用途去蛋腥味）混合打发，变色膨胀即可

步骤 3

吉利丁片10克加凉水泡软，捞出备用

步骤 4

打发好的蛋液上炉子加热，此时要不停搅拌，然后把化好的吉利丁放入，关火，搅拌均匀，如果关火后拌不匀，可以开火在热一下继续搅拌，但是不要太久，久了怕你蛋液要成蒸鸡蛋糕了

步骤 5

把做好的吉利丁蛋液导入融化搅拌好的奶酪盆，翻拌均匀，如果此期间出现凝固小块状态，可以把奶酪盆隔热水搅拌均匀，直到搅拌至顺滑均匀，然后过筛备用。(⭐⭐⭐重点！！！过筛手法:用刮刀或者勺子背 以在网筛画圈的动作按压奶酪液让奶酪液通过筛网流到碗里。不然你不借用工具画圈按压的话，奶酪液很难通过筛网顺畅流下，你们试试就明白了）

步骤 6

然后拿出冷藏的130克奶油+20糖打发至微微有花纹，别打过。把打发好的奶油放入奶酪盆翻拌均匀

步骤 7

现在开始准备咖啡酒40毫升，我还加了10毫升的朗姆酒，没有的也可以不用，咖啡酒必不可少。

步骤 8

把手指饼干在咖啡酒蘸一圈，然后挨个铺满在6寸模底，浇上一半奶酪液，再铺一层手指饼，继续浇满奶酪液，放入冰箱冷藏四个小时，最后拿出来热毛巾脱模洒可可粉

提拉米苏的小贴士

用不粘模之前，底儿最好铺一层硅油纸，好脱模

菜谱创建时间：2020-03-12 16:10:00