鸡蛋茴香馅饼

作者： 小枣青青

新鲜的食材是王道，否则厨子也没用。里面有几个初学者的小窍门。

用料

• 茴香 750克
• 鸡蛋 6只
• 肥猪肉 一小块
• 五香粉 3g
• 鸡精 3克
• 花生油 适量

鸡蛋茴香馅饼的做法步骤

步骤 1

茴香洗净控水切沫。这是农家大棚种的，已经存放两天，仍然新鲜。晚上我洗好放在沥水篮里，上面套个食品袋第二天早切十分方便。叶类菜日常一定要在塑料袋低温保鲜。

步骤 2

面也是头天晚上活好，和面时用温水，面会柔软，加少许食用油，20克吧，盖好盖子，早上备料前抓点薄面稍微揉两下，千万不要抓上劲，避免影响口感。烙饼面一斤面配六两水，咱们一般做不到，粘手。

步骤 3

锅里放切碎的猪油钉炸点猪油，放了葱花和五香粉，捞出油渣，等油凉了，放入茴香搅拌，菜身上裹了油再放盐才不会出汤，也可以放花生油，随意。韭菜类也是要先放油拌。

步骤 4

平底锅油热后，鸡蛋打好放些盐，将打好的鸡蛋放入，小火快搅，鸡蛋凝固就关火，不要太老，油太凉了鸡蛋腥，太热了鸡蛋老。厨子用手抓碎，咱们可以用铲子。

步骤 5

鸡蛋凉了以后倒进茴香里，搅拌均匀后再放些盐和鸡精，光靠鸡蛋里的盐不够。

步骤 6

素馅一定使劲放馅，否则熟了馅就显得少了。然后一边右手包包子，一边用左手大拇指不停将馅往中间按，这样分布均匀。

步骤 7

中小火，锅热后锅里刷少许油，包子褶面向下用手掌按成饼，盖盖子。饼上面看着硬了就翻面。

步骤 8

翻过来以后才刷油，厨子烙饼只刷油不倒油，熟了刷油还光光亮。

步骤 9

熟了就像小包子一样鼓起来啦，说明没有漏气。要是欠火还可以翻一面再热热，感觉锅太热了就拧到最小缓一缓，不能总是一个火候。

步骤 10

看，没出一点儿汤，而且用硅胶铲收拾最后的馅，锅子会比🐶舔的都干净!

步骤 11

熟啦！中间面皮有点厚，手艺有待加强😁。

菜谱创建时间：2020-03-12 15:38:12