鱼香肉丝-妈妈的味道

作者： 张艺Joy

毕业后留在了上海，作为一个重庆妹子，每天都在想念家乡菜的味道，想念妈妈做的菜肴：辣子鸡、白斩鸡、芋儿鸡、松茸鸡、啤酒鸭、姜爆鸭、糖醋排骨、粉蒸肉、烧白、红烧牛肉，当然还有今天介绍给大家的鱼香肉丝。打算以后抽空把这些妈妈的味道都记录下来分享给大家！ 重庆正宗的鱼香肉丝的配菜只有大葱，没有其它的如胡萝卜丝、木耳丝、莴笋丝等都是没有的，尝遍了上海的餐馆，没有一家是正宗的鱼香肉丝。 因为用了泡椒泡姜和郫县豆瓣的关系，炒鱼香肉丝切记不要放盐了，除非超级重口味，调料可以按照自己的口味酸甜辣度自行增减。

用料

• 梅花肉 130克
• 大葱 1根
• 泡椒泡姜 若干
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 大蒜 2-3瓣
• 红薯粉或任何淀粉 2克
• 预备调料 大致克数如下
• 红薯粉或任何淀粉 5克
• 蒸鱼豉油 20克
• 陈醋 16克
• 白糖 18克
• 冷水 5克

鱼香肉丝-妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

将梅花肉切成丝

步骤 2

将2-3克红薯粉用少量冷水润湿

步骤 3

把肉丝与红薯粉揉合均匀待用

步骤 4

取若干泡椒泡姜，我通常用两根红椒、一根绿椒和一小块姜，这个辣度是微辣，上海人也喜欢吃的辣度

步骤 5

泡椒泡姜以及2-3大瓣大蒜切碎待用

步骤 6

一根大葱切成小段待用

步骤 7

我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油烧菜，咸淡合适，因为我家不用味精鸡精，蒸鱼豉油可以提鲜

步骤 8

将预备调料加入碗里拌匀

步骤 9

如果用的是颗粒的红薯粉，需要提前把颗粒搓开

步骤 10

准备郫县豆瓣

步骤 11

开中大火，加入少量油，不用等油烧烫，加入郫县豆瓣

步骤 12

马上加入泡椒泡姜大蒜炒香

步骤 13

炒一会等问到香气就将肉丝倒入

步骤 14

倒入肉丝，马上用铲子弄散，避免肉丝起坨，这里也建议大家用不粘锅来炒，因为加入淀粉类较多很容易粘锅

步骤 15

将肉炒到基本熟了

步骤 16

倒入大葱

步骤 17

将大葱炒软后

步骤 18

调成小火，倒入之前预备好的酱料。调成小火是因为火大了，预备调料里的淀粉很容易马上就成块，所以倒入调料后要快速拌匀。

步骤 19

拌匀之后就可以起锅了！起锅前可以尝一尝，如果觉得淡了、不够甜、不够酸或者不够辣都可以添加酱油、白糖、醋和泡椒的。图片一点都没有P过，真的是色香味俱全，这就是我妈妈的味道😋

鱼香肉丝-妈妈的味道的小贴士

再啰嗦一下： 1. 因为有泡椒泡姜和郫县豆瓣了，千万别放盐了 2. 尽量用不粘锅来炒 3. 所有克数都是大致重量，自己可以根据口味增减 4. 这道菜做一碗盖浇饭的浇头绝对妥妥的消灭所有米饭

菜谱创建时间：2020-03-12 15:36:00