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包子皮馅自用公式的做法

包子皮馅自用公式

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永远惦记下一顿
这是一个已经过实验的包子皮和馅儿的比例公式。 为什么先称馅儿?因为馅料原料的重量通常我们无法控制,比如一颗白菜,一块肉这样,但是面团我们可以精确控制,根据公式基本上馅料和面团都用光。

用料

包子皮馅自用公式的做法步骤

步骤 1

8cm包子大概皮馅儿一共不到60g 根据馅料的种类,干湿程度,咸淡程度来调整皮的比例 馅料比较湿比较重口味,那就皮可以稍微多一点

步骤 2

先调馅, 大概称一下馅料原料重量,+原料重量的7%约是调料重量,然后算总重。 比如清淡的300g馅料就是十个小包子, 那就算一下240g「80%」的皮, 大概是: 75g 「馅料25%重量」 水+ 150g 「馅料50%」 面粉+ 6g 「馅料2%」 糖+ 1.6g 「面粉的1%」 酵母+ 2.4g 「0.8%」 油 重口馅儿的话 800g馅儿 312水 39% 624面粉 78% 6.5 酵母 面粉的1% 23 糖 馅儿的3% 10 植物油 馅儿的1.2

步骤 3

混合面团, 揉面15-20分钟不等, 松弛5分钟,就可以直接包包子了。 温水架蒸屉发15分钟,开大火蒸11分钟(素的)15-20分钟(肉的)

包子皮馅自用公式的小贴士

注意各个环节面团和馅料的保湿。

菜谱创建时间:2020-03-12 15:14:04
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