保姆级、零失败、一步一步教你做香酥大油条、大果子、油炸鬼！不放糖上色

作者： 招人烦小倩倩

配方是和一个师傅学的，大家可以放心做，只要按照我的配方和步骤，一定会成功！ 原谅我做的没那么美观，因为我左手当砧板，用餐刀切牛油，然后，然后就受伤了！ 我们东北叫大果子，大部分地方叫油条，广东和香港叫油炸鬼！一定要用广东话读出来才有味道！ 下面的注意事项一定要认真看，看懂了再做！基本上不会有错！炸出来的一定会很胖很发！ 注意⚠️⚠️⚠️看下面的介绍👇 500克面粉用1个鸡蛋，液体就会多，所以就少10克水。 两斤面粉用一个鸡蛋，不用减少水，就用。 33度温水270克，因为我做了580克面粉，用1个鸡蛋，本来用280克水，那么我就准备270克水。 一般不同的面粉吸水率不同，添加水量为270到320克的范围。 搅拌均匀液体再倒面粉。 我用的是五得利4星高筋面粉280克先试一下水多少，慢慢加。 面团从冰箱拿出来，醒1个小时，擀面拉条回缩原因：1.拿出来的时间短2.水少。 打水线如果不到位，头尾没粘上，就会出现炸好会分条的情况。 筷子压线要与水线重叠。 面板上要撒面粉做补面，不要刷油，不然油条炸出来会很油腻！切记！ 油温一定要在180度左右，不知道温度的，可以把两头切下来的面丢一点试一下。太凉了不起发，太热了一下子就会外面上色里面不熟，硬，发粘，不酥脆。

用料

• 五得利四星高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1只
• 无铝泡打粉 5克
• 油 30克
• 盐 6克
• 小苏打 3克
• 33度温水 270克

保姆级、零失败、一步一步教你做香酥大油条、大果子、油炸鬼！不放糖上色的做法步骤

步骤 1

工具：面盆，擀面杖，电子秤（想做成油条，电子秤必备，不然靠感觉肯定不行，精确到0.1克的最好）切刀，用普通菜刀就可以，我手切坏了，最近很害怕刀，就用塑料刮刀了。

步骤 2

先放除了水之外的油，鸡蛋等液体，搅拌均匀之后，把各种粉类的食材在面盆里。注意，水先不要放。

步骤 3

稍微搅拌均匀，鸡蛋和油会吸收一部分面粉。

步骤 4

分次加水，用手搅拌均匀。后放水是怕水放多了。注意，如果是一个鸡蛋，500克面粉，水就要减少10克。分次加水，留10克不着急加，看水不太够再加剩下的10克。因为面粉吸水率不一样，一次性加多了，面会太软。

步骤 5

用手揣（chuai）面！注意不是揉，用手把面翻起来，盖在面上用拳头按。

步骤 6

揣到光滑柔软。醒30分钟，再揣一次。

步骤 7

放在保鲜膜上，铺长铺平，两个长边向中间折叠，用保鲜膜包好。

步骤 8

一只手包不好，哈哈哈好害羞！放在冰箱冷藏8小时以上，我一般晚上和面早上炸。

步骤 9

早上拿出来的面，应该是不粘保鲜膜的程度。

步骤 10

面要提前1小时拿出来，这个是我拿出来切了一半的面团。

步骤 11

放了一小时的面。

步骤 12

撒面粉做补面。面千万千万不要揉。我们不是用保鲜膜包好了成长条了吗，直接拿出来按一下，四个角不是直角，是圆角，用两只手，一手一个角一抻就好了。

步骤 13

用擀面杖擀长，擀到比一根筷子略厚。

步骤 14

擀好表面撒一点面粉用手抹匀。

步骤 15

用刀切成一个食指关节宽的面条。宽度决定了油条的宽度。你家的锅大，有矿，油不花钱，可以炸饭店那种手臂长小腿粗的大油条，那就面条长一点，宽一点。

步骤 16

用一个瓶子装点凉水，筷子放进去可以粘上水的程度。

步骤 17

沾了水的筷子，给面条中心均匀的抹上水。隔一个抹一条。

步骤 18

粉丝的就是要画水线的。

步骤 19

把没打水线的翻过来扣在打了水线的面条上，对齐！我对的不齐是因为，我，受伤了哈哈哈！

步骤 20

用筷子在两片面条的中心压一下，位置与水线重叠。用小刷子扫扫表面的面粉，避免炸的时候，油容易变黑。

步骤 21

热锅凉油，180度油温，两只手拿起面条，两只拇指放在面条中间，食指垫在面条下面，轻轻拉伸两次，不要用力捏面条，如果拉伸之后，留下了你的手印，说明用力大了。

步骤 22

油条浮起来马上用筷子不停滴翻动，让它打滚。油条会越来越大。

步骤 23

炸到金黄色就可以了，你喜欢吃火大的，可以自己掌握颜色，不用放糖也可以颜色很漂亮！

菜谱创建时间：2020-03-12 14:33:16