魔芋烧鸭

作者： 周家小福

用料

• 麻鸭 1只
• 魔芋 两袋
• 郫县豆瓣 1满勺
• 线椒 8个
• 小米辣 3个
• 花椒 15粒
• 姜 一大块切丝
• 大蒜 10瓣
• 红头葱 3根
• 泡辣椒 15个
• 泡姜 2块
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 菜籽油 3大汤勺

魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

姜切丝、蒜一开二、泡椒对开切、泡姜、葱切段、线椒切滚刀，备用。

步骤 2

麻鸭斩小块

步骤 3

锅里加冷水，放入备好的鸭肉，放生姜5片，料酒两勺，焯水，烧开后捞出用冷水冲洗干净，滤水备用。

步骤 4

魔芋冷水煮开，捞出备用。

步骤 5

另起锅，放菜籽油，等油烧冒烟下鸭肉翻炒。

步骤 6

水气炒干，放入泡姜、泡椒、郫县豆瓣、花椒，继续爆炒。

步骤 7

加入姜丝、大蒜、葱白、生抽，继续翻炒均匀。

步骤 8

倒入魔芋，翻炒至魔芋水汽收干。

步骤 9

加开水，没过魔芋鸭的分量，放一勺老抽。中火焖30分钟。

步骤 10

转大火，放线椒、尖椒、葱段，收汁。

步骤 11

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魔芋烧鸭的小贴士

麻鸭肉嫩，做这道菜做合适，另外，菜籽油比其他油更香，更适合麻辣味的烹饪。泡椒、泡姜用的是我自己泡的广西五彩椒跟子姜，味道也会很加分。

菜谱创建时间：2020-03-12 13:27:24