铁锅酱海鱼

作者： 美食威海姚厨

用料

• 海杂鱼 8条
• 葱姜蒜，干辣椒 适量
• 生抽 20克
• 面酱 20克
• 盐，味精 适量
• 糖 15克
• 胡椒粉 3克
• 白酒 10克
• 花肉 20克
• 豆瓣酱 15克

铁锅酱海鱼的做法步骤

步骤 1

海杂鱼清洗干净，大的可以打上花刀以便入味，小的就不用了，浇上开水烫一下，去腥，控干水份备用。

步骤 2

热锅凉油，（下入花肉炒出猪油这样炖的鱼更好吃，有猪大油更好，没有这一步可以不放）葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，爆锅。

步骤 3

加入豆瓣酱，面酱，生抽，白酒，小火炒香

步骤 4

加三碗水下入鱼，大火烧开后撇去浮沫改小火，加入盐，味精，糖，胡椒粉，调味。炖15分钟。炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅，防止粘锅。

步骤 5

等汤汁粘稠撒入葱花，香菜出锅

铁锅酱海鱼的小贴士

新鲜鱼可以少加点水，炖制时间太长鱼肉就不鲜嫩了，冻鱼可以多加点水多炖一会。

菜谱创建时间：2020-03-12 13:15:56