乳酪蒜香软法

作者： GIGISBAKERY

这个实在太好吃了！先码个菜谱留底，下周肯定还会做，部分缺图后补哈～

用料

• 软法面团
• T65/T55粉 250克
• 细全麦粉 50克
• 糖 15克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个，约50克
• 水 160克
• 盐 5克
• 橄榄油 18克
• 蒜蓉黄油酱
• 蒜蓉 15克（约3瓣）
• 黄油 25克
• 牛奶/淡奶油（2选1） 15克/20克
• 芝士片 1片
• 欧芹碎 1tbsp
• 糖 8克
• 盐 1克
• 黑胡椒粉 少许
• 帕玛森芝士粉（表面装饰用） 1盘

乳酪蒜香软法的做法步骤

步骤 1

除盐和橄榄油外所有材料混合揉面至扩展阶段。

步骤 2

加入橄榄油和盐，用手掐面抓匀，直到基本吸收，盆底没有多余的液体油为止。

步骤 3

继续打面至接近完全，这里注意不要打过，留点余地。

步骤 4

温暖处（26-28度），发酵至2倍大。

步骤 5

面团一发间隙来制作蒜蓉黄油酱。蒜和欧芹叶切碎。

步骤 6

所有材料称重放在小奶锅中。

步骤 7

开小火，边加热边搅拌均匀后离火，继续搅拌至所有材料完全融合，没有油水分离的情况。

步骤 8

基本冷却变浓稠后装入裱花袋待用。

步骤 9

一次用不完的话可封好口冷冻保存，下次提前拿出来自然解冻后继续使用。

步骤 10

一发完毕倒出面团，分割成6等份，约90克/个（图为两倍配方量），分别滚圆静置松弛15分钟。

步骤 11

开始整形。桌面撒薄粉，拍扁擀长，翻面，卷起，整形成橄榄形。

步骤 12

表面刷很薄一层水，放在芝士粉中滚一下，放入烤盘。

步骤 13

依次整形完毕后，进行最后发酵，33-35度，发酵40分钟左右，至2倍大。

步骤 14

二发开始的同时，预热烤箱230/170度（普通烤箱此时需加石板或派石一同预热，为后续制造蒸汽做准备）。

步骤 15

发酵完成后，中间割一刀，挤上蒜蓉黄油酱。

步骤 16

放入烤箱，制造蒸汽（没有蒸汽功能的普通烤箱需要在派石上倒杯热水，迅速关门），烤箱温度调至210/170，烘烤15-20分钟。

步骤 17

上色到位后出炉震盘，放烤网自然放凉后密封保存。

乳酪蒜香软法的小贴士

1.关于自制蒸汽，如没有条件制造蒸汽可直接省略，烤箱预热210度，直接开烤，10分钟后降温到190度，也会有裂口，只是可能效果没这么爆裂，表皮不是那么酥脆。 2. 割口一刀稍微深一点点（深度2-3mm左右），不要太浅，可保证承载足量的蒜蓉黄油酱，不会溢出，也不要贪心挤太多酱料，以免流到烤盘上到处都是造成浪费。 3. 表面装饰的芝士粉建议买大瓶，虽然实际用量不多，但要事先铺在平坦的盘子中，方便均匀裹在面团表面。用完剩下的芝士粉可回收放回瓶中冷藏保存，不会浪费。 4. 蒜蓉酱的量是有多的，可以做12个的量。一次用不完可以密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-03-12 10:04:59