最正宗南昌白糖糕（5个量）

作者： 豆妈食厨

南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃，起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。其特点香糯、柔软、洁白，造型上与一般白糖糕比独具一格，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。 南昌白糖糕是一种流行于南昌民间的传统小吃，起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。它清甜爽口弹牙烟韧，优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。其特点香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，吃时别有一番风味。

用料

• 糯米粉 100克
• 澄面 10克
• 猪油 15——20克
• 糖 5克
• 开水 95克
• 装饰用绵白糖 适量

最正宗南昌白糖糕（5个量）的做法步骤

步骤 1

主要材料糯米粉，辅助材料澄面

步骤 2

把糯米粉，澄面，猪油，白糖放入容器中

步骤 3

开始加入开水，边加边迅速搅拌

步骤 4

和成面团。加盖醒面十分钟

步骤 5

分割成五个大小一样的面剂子，每个约43克。加盖，记得加盖或者保鲜膜，不要被风干！！！！！！

步骤 6

取出一个，搓成大小相同的长条

步骤 7

开始叠过来

步骤 8

上下各自叠成这样

步骤 9

叠成这样的状态。

步骤 10

放整齐四根的状态

步骤 11

叠好的生胚，两头按好。

步骤 12

头尾卷起来，粘合

步骤 13

来个近照

步骤 14

锅内放油，油热到筷子周围有气泡

步骤 15

然后把生胚放进去，小火。

步骤 16

等白糖糕浮起来，然后中大火，用筷子不停带动白糖糕里面转动，这个炸制的过程一分钟就可以。

步骤 17

迅速放进绵白糖里滚，糖就可以包裹在白糖糕身上

步骤 18

雪白无暇，软糯香甜

步骤 19

再来一个大特写，好美。。。口水流出来了麽。。。

最正宗南昌白糖糕（5个量）的小贴士

不要问我猪油可以不可以不放，答案是肯定不可以。猪油的作用蓬松柔软，同时不会粘。 不要问我可不可以放粘米粉，答案是可以，但是南昌白糖糕最正宗的做法就是放澄面，放粘米粉出来，没有放澄面的好吃。。。一定不会是你在南昌吃到的那第一口口感。 我做的是五个量，你们可以等比例增减。。。

菜谱创建时间：2020-03-12 08:04:24