常州传统小吃月亮饼

作者： 小燕莫

妈妈的味道，记得小时候要吃上月亮饼，要等到中秋节；美粉们经常眼馋我家的饼，然而吃惯现成饼的我，从来没有做过；今天特意和老妈约做饼，黑科技小美与传统手工碰撞；于是我揉面，妈妈做饼。

用料

• 普通面粉 500克
• 水 220克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克

常州传统小吃月亮饼的做法步骤

步骤 1

水、鸡蛋总量265克入主锅，加入500克面粉，30秒速度3-6混合；加入盐、2分钟揉面。

步骤 2

取出面团、滚圆、包保鲜膜醒面30-60分钟（一个好的面团三光，手光、面光、盆光）。

步骤 3

提前准备好青菜肉馅。青菜氽水，用小美切碎，挤干备用；肉用turbo键打碎，加入油爆香，入调料炒一会，加入青菜拌匀，取出冷却备用，或者冰箱冷藏过夜。

步骤 4

醒好的面团分成70克左右一个，大概11个。

步骤 5

面团搓搓圆，放台面用手背压压扁，并翻面压扁。

步骤 6

取出饼坯转动，用大拇指把边缘捏簿。

步骤 7

包入馅心（大概30g左右），左手拇指把馅心往下压，右手虎口收口，并捏紧收口往下压。

步骤 8

台上撒芝麻，饼的二面粘上芝麻，放一边醒发备用。

步骤 9

包好的饼坯按包的顺序放好，醒发15分钟左右按顺序擀簿（一般从第一个到最后一个包好，正好醒发到位）。

步骤 10

台面撒粉，用手压扁并翻面压，然后用擀面杖擀圆、擀薄（擀饼时饼不要翻面，力量均为、边缘一定要擀簿，如果有气泡不用担心，擀到边上轻轻压破即可）。

步骤 11

看擀好的月亮饼，簿如纸。

步骤 12

接下来烙饼，摩飞提前高火预热；为了便于保存、保持口感，烙饼不放油，直接放入饼，待饼皮表面微微鼓起，翻面。

步骤 13

烙好的月亮饼，饼皮呈白色、微微焦；烙下一张饼时，把锅内干粉擦干净；想吃的话，用油煎一下即可。

常州传统小吃月亮饼的小贴士

面粉我用河套雪花粉，面团需软一点，如第一步所示，根据自家的面粉，适当调整水量；馅心的肉末一定要小不能太大，不然饼皮容易破。

菜谱创建时间：2020-03-12 05:05:26