先来做汤种~把高筋面粉和水放在奶锅里煮至粘稠,注意小火和持续搅拌~不要糊啦🤪然后放在小碗里,放入冷藏2小时或者冷冻约45分钟。这是为了快速降低汤种的温度,保证揉面团时面团温度不会过高,同样牛奶,鸡蛋也是用冷藏的更好。保持面团温度不超过26度是最好的
所有的主面团材料除黄油外,放在厨师机盆里,汤种把它揪成小块,彻底冷藏冷却后的汤种会像啫喱一样不怎么粘手
刚开始汤种未搅开的时候看起来面团很干,干粉很多,but!!!千万不要加水!!搅开之后就会变得湿润了,如图
搅打至粗略成膜
加入黄油继续开机搅打
打至可以很好的撑开出膜,破洞边缘光滑,就可以去发酵啦
整好形状塞入发酵箱~
戳手指的照片忘记拍啦~借用上次全麦吐司的发酵图吧🤣发酵至两倍大,手指蘸水戳下去不回缩不回弹即可~
靓靓滴蜂窝状~
分成25个等重小圆球,滚圆松弛10分钟,我忘记拍滚好的照片,这是松弛好我准备包馅料的~
稍微按扁,然后把它擀开,擀成中间厚两边薄的形状,挤入馅料,然后包起来。小柒第一次包小餐包😂动作有点慢,样子有点丑。挤馅料不要想小柒一样太贪心了😬小柒挤太多,后来烤的时候有点露馅🤣
全部包好放入28×28的烤盘🤔小柒数学好像不大好,最后放的时候才知道自己分成了26个面团😂前面的馅料挤得太肥,前有剩余4个小面团没馅料,后有烤的时候露馅😅所以馅料每个小餐包适量就好啦~
继续发酵20-30分钟~小柒包馅包的太慢了,所以后来前面的已经有点发起来。发酵好之后拿出来刷蛋液,烤箱180°C预热
烤约15-20分钟,根据自己烤箱脾气而定
出炉后趁热刷上一层薄薄的蜂蜜~
露馅啦🤣🤣证明小柒包包子业务不熟练~要继续加油~
超级无敌松软~
全麦面粉可以换为高筋面粉,小柒是蜜汁喜欢全麦粉,所以加了一点 奶油可以不放,换成同等份量牛奶 奶粉不喜欢也可以不放