重庆人的红烧排骨

作者： eleanorahsa

在美国不去华人超市就买不到五花肉。在重庆的时候，妈妈经常抄她自制的盐煎肉给我吃。由于不会开车买不到五花肉，我把她的做法用在了排骨上。由于一字排肥瘦均匀，味道也相当不赖！

用料

• 一字排（猪排骨） 6根
• 八角 2个
• 香叶 2-3片
• 1cm³冰糖块 4-5颗
• 小米椒 6-12个
• 料酒 2大勺
• 红油豆瓣酱 2大勺
• 豆豉 5-8克左右
• 花椒 20粒+
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 胡萝卜 3根
• 干辣椒 5个

重庆人的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水入锅焯水。我一般等锅沸腾了以后再把排骨拿出来冲洗。

步骤 2

像这样十二三粒小米辣就已经比较辣了。如果想要变态辣的同学可以再加四五根左右。不喜欢吃辣的同学可以不放或者放个5-7根。根。

步骤 3

细葱大概两条，切成五厘米长短。姜片七八片。蒜瓣六七个，随意切一切就好。上面的小米椒对半切开。胡萝卜切成四厘米左右厚块。准备好其他材料。豆瓣酱差不多有手掌那么多。

步骤 4

放差不多平铺锅底的油。油温差不多180度左右时倒入花椒，喜欢吃麻的话就铺满锅底，不喜欢的酌情处理。煸出香味后放入葱姜蒜。传出香味后放小米椒干辣椒豆瓣酱豆豉八角香叶。稍微煸炒一下后倒入排骨。

步骤 5

翻炒均匀以后加入料酒生抽老抽冰糖胡萝卜。再次翻炒均匀（冰糖化开）后倒入差不多没过排骨的温开水。大火烧开以后中小火炖煮30分钟。此步骤看家里灶台火力决定开多大火。

步骤 6

大火收汁。我一般会挑出辣椒和葱。

重庆人的红烧排骨的小贴士

这道菜成功的关键在排骨的选择上。一点要选这种一字排。

菜谱创建时间：2020-03-12 02:41:26