红豆面包(KA厨师机)

作者： 99_Miranda

1. 学习了前辈们的方子，新手不断尝试改进，第三次做了，终于揉出接近完全阶段，但是时间有限，没继续揉，继续得话能出手套膜。感谢前辈们分享的方子。 2. 仅供自己记录，有兴趣做得一定看小贴士，一定多尝试。

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 28克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 全蛋液(冷藏的) 20克
• 水 101克
• 软化到室温黄油 20克
• 红豆馅 150克
• 刷表面的蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 提前把面粉，白砂糖，水冷藏一会

红豆面包(KA厨师机)的做法步骤

步骤 1

依次放入：全蛋液，水(留一口的量，最后调整适量添加，若盆底有面不成团说明水多了），白砂糖，高筋面粉，奶粉，盐，酵母(面粉中间挖坑埋入)。 KA厨师机2档揉成团，面团粘手但是不在盆底，用时约2-3分钟。

步骤 2

4档揉10分钟，使面团快速起筋，此时扯开面团，形成粗糙筋膜，破洞边缘呈小锯齿状，此时为扩展阶段，此时加黄油。2档揉5分钟，变成光滑的面团，略微有点粘手。

步骤 3

用4档揉10-15分钟，至出现手套膜。最后5分钟我是打几分钟停下看看面团，当面团能扯成长条不易扯断、面团能拉出上图薄膜不破、且破了边缘也比较圆滑，就揉到完全阶段了，就是手套膜阶段。这次我因为时间紧迫，没有继续揉下去，图中状态大概9成了，下次努力揉出手套膜。这次揉好的面团特别光滑，不粘手，忘记拍照了。下图是第一次做的照片。

步骤 4

盖上保鲜膜(表面用牙签扎一些洞洞），醒发。

步骤 5

面团非常光滑。

步骤 6

1.5小时后，面团发至约2倍大。手指头沾点面粉在中间按一个洞，没有回弹，面发好了。

步骤 7

把面团放到硅胶垫上，戴上一次性手套，把面团分成8份，按揉成圆球，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

醒发的时候准备8个红豆馅，戴手套省事许多。

步骤 9

面团醒好后，用手掌按压，包入红豆馅，像包饺子一样捏紧，把捏紧那面朝上，之后压扁呈椭圆形，可用擀面杖帮着擀。一定要轻柔。

步骤 10

把按压好的椭圆翻面，捏紧收口面朝下。在朝上那面用刀片切一些条纹，注意只切断表层，不要切断下层(第一次用刀切穿了，这次用了一个新的眉刀，特别好用，强推）。翻面，把一侧卷起来，再把两头捏起来，整成圆形，如下图。

步骤 11

放入烤箱，烤箱下层放烤网，用盘子接一些开水，放在烤网上，增加烤箱内湿度。烤盘放中层，烤箱设定35度低温发酵50分钟。

步骤 12

发酵好后，预热烤箱：上下管155度，20分钟。表面刷蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱。(我家烤箱温度高，正常应该是160度，我给降了点)(这是旧图，第三次做得图没拍。)

步骤 13

这是第三次做烤好的样子。越来越好了💁🏻‍♀️

红豆面包(KA厨师机)的小贴士

1. 金象高筋面粉，爱他美白金装奶粉(孩子剩下的)，安琪酵母，王致和红豆馅，总统黄油，太古白砂糖。仅供自己记录使用。 2. 原方子水105克，但是我用101克就够了，面粉的吸水性不同，请自行调整。 3. 把面粉、白砂糖、水冷藏，是为了降低面团温度，温度高可能会使黄油变稀、酵母提前发酵等。

菜谱创建时间：2020-03-12 01:26:04