中筋粉的奶香小餐包

作者： Elaine_XC

用料

• 中筋面粉 220克➕10克（各类面粉的吸水性不同，可预留10克备用）
• 鸡蛋液 1个（留一半鸡蛋液刷表面用）
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 牛奶 100克

中筋粉的奶香小餐包的做法步骤

步骤 1

把中筋面粉和（除了黄油以外）的其他材料一块放入和面机，揉15分钟，观察到面团有点光滑，大概就揉到扩展阶段，这时手抹油，可以拉出厚膜。

步骤 2

黄油提前软化，切小块（注意：是软化，不是融化，不是融化）加入揉面机继续揉15分钟，刚开始面团会很湿，等黄油吸收了就好，吸收后可以观察到面团变得很光滑，这就大概出手套膜了，手抹油可以拉出手套膜

步骤 3

把面团搓圆，放入一个容器，容器四周抹油，上面盖保鲜膜，放入烤箱，底盘放入一碗热水，进行第一次发酵，热水冷了就换，大概换了3次热水，面团可以放酵至2倍大，手指粘粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，这就是发酵好了。

步骤 4

把面团拿出来，轻揉按压，进行排气，分成12等份，用擀面杖擀成一个圆形，然后再包起来，滚圆，放入金盘，金盘下面垫油纸。

步骤 5

金盘上盖保鲜膜，放入烤箱，进行第二次发酵，烤箱底部放一碗热水，大概30分钟，小面团发至1—1.5倍大

步骤 6

二发好，拿出来，表面刷鸡蛋液，然后表面撒黑芝麻、白芝麻，椰蓉，杏仁片都可以（我家里没有库存了，所以没有撒，颜值就不太好看），同时烤箱上下管170度，预热10分钟，送入烤箱，20分钟，观察表明上色满意即可出炉（如果表面颜色上色太快，可以盖锡纸）

步骤 7

出炉表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1），等温温时，装袋保存。

步骤 8

成品组织松软，中筋粉也可以做面包，不用老是做馒头了。

中筋粉的奶香小餐包的小贴士

1、烤箱温度仅供参考，自己的烤箱脾气得自己掌握。 2、只要是做面包，一定要揉出手套膜，不然烤出来会是硬梆梆的。 3、个人感觉面包的松软度跟是否高筋还是中筋没有关系。这是中筋粉做的面包，感觉跟高筋的差别就在于面团的拉丝效果。

菜谱创建时间：2020-03-12 00:56:41