戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方

作者： 陈小胖na

一直在用的配方

用料

• 6寸 烤145度55分钟 上下火
• 1: 蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 2: 蛋白霜 3个蛋清
• 柠檬汁 2-3滴
• 细砂糖 27克
• ～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～
• 8寸 145度60分钟 上下火
• 1: 蛋黄糊 5个蛋黄
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 2: 蛋白霜 5个蛋白
• 柠檬汁 2-3滴
• 细砂糖 45克
• ～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～
• 10寸 155度60-65分钟 上下火
• 1: 蛋黄糊 9个
• 牛奶 126克
• 玉米油 117克
• 细砂糖 54克
• 低粉 162克
• 玉米淀粉 18克
• 2: 蛋白霜 9个
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 81克
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戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋普遍偏小，就普通鸡蛋就好了，如果只有土鸡蛋比较小的话就用4个吧

步骤 2

鸡蛋 蛋黄蛋清分离 ，蛋清放冰箱冷藏

步骤 3

无油无水的碗里，加入牛奶，白砂糖A，玉米油，搅均匀至白融化

步骤 4

低筋面粉玉米淀粉搅匀后过筛入牛奶糊中，Z字型搅拌 不要打圈圈⭕️

步骤 5

倒入蛋黄，还是继续Z字型搅混均匀～蛋黄糊就准备好了 放一旁备用

步骤 6

打发蛋清 ，从冰箱拿出 ，中低档放入白砂糖B，白砂糖B分三次加入打发！第一次是出现粗泡的时候，第二次是细小泡的时候，第三次是蛋清出现微微纹路的时候，打发好的蛋白不容易消泡，如图出现硬挺尖角，

步骤 7

打发好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊内，用翻拌手法搅拌均匀‼️这个很重要！这个翻拌手法不会消泡

步骤 8

加入全部蛋清相同手法翻拌均匀！

步骤 9

倒入模具内，摔震出气泡，

步骤 10

烤箱145度，55分钟上下火，具体温度看烤箱的脾气 ，自己看情况调节

步骤 11

烤好后立马取出，轻震几次，倒扣在网架上放凉

步骤 12

完全放凉后脱模，手法如图👆 动作轻柔，选扒开周围，在用手指顶出下面活动模具

步骤 13

然后在这样 👆 自己看 就完美脱模了

步骤 14

完美✌️很有弹性 不会回缩 不会塌腰，如果爆顶了是没关系的， 如果介意的话就温度适量调低 时间延长

菜谱创建时间：2020-03-12 00:10:34